De kwaliteit van groenten maakt het verschil met waterkerssoep
Waterkers is misschien niet je favoriete groente, maar daar zou je dit voorjaar verandering in moeten brengen. Receptenontwikkelaar Nathaniel Lee van Tasting Table maakt waterkers de ster in zijn . Voor de beste resultaten is het belangrijk om waterkers van hoge kwaliteit te gebruiken. Een van de kenmerken van Lee’s soep is de heldergroene kleur en de peperige, pittige smaak van de waterkers. De eenvoudigste manier om ervoor te zorgen dat je geselecteerde waterkers dit bereikt, is door op zoek te gaan naar een zo vers mogelijk product.
Lee waarschuwt voor het kopen van oude waterkers en geeft in plaats daarvan aanwijzingen over hoe kwaliteitsproducten eruit moeten zien. “Bladeren moeten redelijk intact en knapperig zijn. De levende soort met wortels is het beste,” zegt Lee. Hij adviseert ook om waterkersstengels die groter zijn dan een rietje weg te gooien, omdat deze vezeliger zijn en daardoor moeilijker te verwerken. Ze smaken ook bitterder. Net als bij andere producten moet je de groente grondig onderzoeken voordat je het koopt en gebruikt. De waterkersbladeren moeten een levendige groene kleur hebben en vrij zijn van donkere vlekken. Waterkers is in het seizoen van april tot oktober en als je seizoensproducten gebruikt, ben je verzekerd van een kwaliteitsproduct. Als je waterkers slijmerig of te vochtig aanvoelt, moet je het weggooien.
De juiste manier om waterkers te bewaren en schoon te maken
Je kunt waterkers op dezelfde manier bewaren als kruiden zoals koriander en peterselie. Vul een glazen pot tot ongeveer de helft met water en dompel de stelen van je waterkers onder in de vloeistof. Bedek de bovenkant van je groenten met een plastic zak en zo blijven ze ongeveer twee tot drie dagen vers. Je kunt ook een natte papieren handdoek of kaasdoek om alleen de stelen van je waterkers wikkelen en ze in een plastic zak bewaren. Door de stelen vochtig te houden, behoudt de waterkers zijn vorm en ziet hij er langer aantrekkelijk uit.
Het wassen van je waterkers is eenvoudig, laat de producten onder koud water lopen en zorg ervoor dat je elk blad en steel afspoelt. Als je het gevoel hebt dat je waterkers er een beetje slap uitziet, kun je het 15 tot 30 minuten in een ijsbad dompelen om je product te verjongen voordat je het gebruikt. Je kunt verse waterkers desgewenst invriezen, begin met het blancheren van het product. Verwijder dan het overtollige vocht en bewaar het in een diepvrieszak. Als je waterkers op deze manier bewaart, kan het acht tot twaalf maanden goed blijven. Voor het meest verse product raden we echter aan het te gebruiken wanneer het zo parmantig mogelijk is, bij voorkeur op de dag dat je het koopt.
