De vinger greep techniek om te weten wanneer u snijdt met kleine messen
Als het op keukenbestek aankomt, krijgen koksmessen alle aandacht, maar ze zijn niet het enige mes in het messenblok. Kleine messen zoals schilmesjes zijn de onbezongen helden van elke messenset en ze kunnen allerlei gedetailleerd werk doen, zoals het pellen van knoflook en het maken van precieze plakjes. Kleinere messen hebben misschien niet de uitstraling van een duur koksmes, maar geen enkele zichzelf respecterende kok kan zonder een paar kleinere messen in zijn set. En net als bij grote messen is het belangrijk dat je het eten (of je handen) niet verwondt. Een van de handigste grepen is om je wijsvinger langs de bovenste ruggengraat van het mes te houden, zodat je je sneden beter onder controle hebt.
Hoewel dit niet de enige manier is om een mes met een klein lemmet vast te houden, is deze greep belangrijk als je korte, gedetailleerde sneden maakt, zoals bij het snijden van verse aardbeien of het fijnsnijden van een sjalotje. Hoewel het niet aan te raden is om een groot mes met een vinger over de bovenkant vast te houden, wordt het bij een kleiner mes bijna een verlengstuk van je hand.
Verslikken in het lemmet
Vraag een willekeurige garde manger chef welk mes hij of zij mee zou nemen naar een onbewoond eiland en waarschijnlijk zouden de meesten een schilmesje zeggen. Dit komt omdat chef-koks met veel groenten werken en veel kleine, precieze sneden moeten maken om koude salades en eetbare displays te maken. Een schilmesje of een ander groentemesje, dat tussen de 2 en 5 inch lang is, heeft niet veel oppervlak, maar dat betekent niet dat je ze zomaar kunt vasthouden en goede resultaten kunt krijgen.
Kleine messen kunnen net zo goed in je vingers snijden als grote messen, wat betekent dat je zoveel mogelijk controle moet houden als je voedsel snijdt. Als je meerdere sneden moet maken met je schilmesje, zoals wanneer je aan het snijden bent, wurg het mes dan met je duim en middelvinger om het lemmet net boven het handvat vast te klemmen. Plaats vervolgens je wijsvinger over de bovenkant van het mes. Als je een visueel voorbeeld nodig hebt, laat America’s Test Kitchen je de weg zien in een Instagram-post.
Andere handige grepen voor kleine messen
Een klein mes vasthouden met je vinger op de bovenkant van het lemmet is het beste als je snijwerk doet waarbij je rechte lijnen nodig hebt. Dat gezegd hebbende, het is niet de enige manier om een klein mes vast te houden. Het hangt er echt vanaf waar je mee bezig bent. Als je bijvoorbeeld je schilmesje gebruikt om een aardappel of een mango te schillen, kun je het beste het fruit of de groente in de ene hand houden en je mes in de andere hand, terwijl je je duim van je dominante hand vrijhoudt om op het fruit te drukken. Zo kun je het mes schuin houden zodat je schillen kunt wegschrapen.
Als je je kleine mes echter gebruikt voor het afbreken van stukken vlees, is het beter om je mes bovenhands vast te pakken, met al je vingers om het handvat (in tegenstelling tot het knijpen van het lemmet). Dit geeft je meer kracht om door taaie plekken te komen, zoals de gewrichten tussen kippenbotjes.
Als je tomaten schillen wilt snijden voor decoratieve rozetten, of delicate fingerling aardappelen wilt halveren, blijf dan bij de greep waarbij je wijsvinger bovenop het mes zit. Je wijsvinger zal je altijd de weg wijzen om rechte, precieze lijnen te snijden.
