Hoe je snel verse sardientjes schoonmaakt als je geen goed mes hebt
Als je al weet hoe je de beste verse sardientjes kiest en al wat ideeën hebt over hoe je ze wilt klaarmaken, is het je vergeven als je denkt dat je nu alleen nog maar hoeft te koken. Maar omdat het zulke kleine visjes zijn in vergelijking met andere soorten die mensen eten, is het schoonmaken van sardines het lastigste deel van het koken. En dat is wanneer je een goed, scherp mes bij de hand hebt. Dus wat gebeurt er als je, zoals de meesten van ons, je messen niet dagelijks slijpt? Als je dacht dat je een vis ter grootte van een sardine niet kon schoonmaken zonder een vlijmscherp mes, dan heb je het mis. Het antwoord op je problemen ligt in een ander eenvoudig huishoudelijk gereedschap: een schaar.
Dankzij hun grootte zijn de graten in sardines lang niet zo groot of hard als in andere veel gegeten vissen. Ze zijn zo onschadelijk dat sardines in blik meestal nog de meeste graten bevatten, die nog zachter worden nadat de sardines in blik zijn geseald en gekookt. Deze zachte graten maken het mogelijk om verse sardines met een schaar schoon te maken – het resultaat is iets minder verfijnd dan wanneer je een mes gebruikt, maar het is perfect om massaal te fileren. Je schaar wordt een gebruiksvoorwerp, waarmee je verse sardines kunt schoonmaken en ontbenen met alleen een schaar en wat licht vingerwerk.
Sardines schoonmaken met een schaar
De eerste stap bij het schoonmaken van sardines met een schaar is het ontschubben van je vis, waarbij je de snijkant van je schaar meerdere keren langs elke sardine van staart tot kop haalt terwijl je ze onder licht stromend koud water houdt. Je hoeft niet alle schubben perfect te verwijderen, omdat ze, net als de graten, meestal erg klein zijn en waarschijnlijk niet veel last veroorzaken tijdens het eten. Behandel je sardines voorzichtig tijdens het schoonmaken, want het vlees kan papperig worden als je er te veel op drukt of ze ruw behandelt, waardoor ze een onsmakelijke textuur kunnen krijgen of uit elkaar kunnen vallen tijdens het koken.
Je gebruikt vervolgens je schaar om de koppen van elke sardine af te knippen, net onder de twee borstvinnen die zich achter de kop naar de onderkant van de sardine bevinden. Vervolgens knip je de buik open, knip je de rugvin af en gebruik je je vingers om de ingewanden eruit te scheppen en schoon te spoelen. Net als bij het ontkalken kun je dit het beste doen onder koud stromend water.
Het lastigste deel bij het schoonmaken van sardines is het verwijderen van de ruggengraat, wat meestal met de handen wordt gedaan, zelfs als je een scherp mes bij de hand hebt. Je moet de filets openmaken, waardoor de ruggengraat bloot komt te liggen, en dan voorzichtig knijpen en langs de vis naar buiten wrikken, en dan aan het einde afbreken om de ruggengraat van je sardine filets los te maken. Afhankelijk van de grootte van je sardines en je geplande recept, hoef je dit misschien niet eens te doen.
Ideeën voor koken met verse sardines
Een van de voordelen van het schoonmaken van sardines met een schaar is dat je het met een beetje oefening net zo snel, zo niet sneller, kunt doen dan met een mes. Dat maakt verse sardines een nog aantrekkelijkere optie voor een snelle maaltijd, vooral als je weet hoe je ervoor moet zorgen dat je goede sardines koopt.
Als je het beste uit verse sardines wilt halen, is eenvoud vaak de sleutel – geef die kleine zilveren schoonheden een kans om te schitteren! ; voor de mediterrane klassieke versie gebruik je citroen met een scheutje olijfolie en zout en sla je ze op de grill. Of bestuif ze in bloem en bak ze in een pan met een laagje olie. Omdat sardines vrij vette vissen zijn, doen ze het ook goed met wat goed brood (een broodje sardines stond zelfs ooit op de kaart). Maar als er één land is dat bekend staat om zijn sardines, dan is het Portugal, dus je kunt niet verkeerd gaan met . Het is simpel, maar het is verheven – en natuurlijk heeft het veel citroenachtig zuur.
