12 slimme trucs die je nodig hebt om pannenkoeken te maken
Ontbijtgerechten zijn het spannendst omdat zoet en hartig hier samenkomen. En sommige zijn niet alleen lekker als maaltijd maar ook als dessert, zoals pannenkoeken. Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van pannenkoeken houdt, omdat ze volledig aanpasbaar zijn en je ze op veel verschillende manieren kunt eten. Hoewel ze anders zijn dan pannenkoeken in Amerikaanse stijl, zijn crêpes een ongelooflijk populair Frans type pannenkoek dat over de hele wereld geliefd is, en daar is een goede reden voor. Ze zijn flinterdun, licht en kunnen worden gevuld met zoete of hartige vullingen.
Wat ze maakt is dat ze een grotere diameter hebben en veel dunner zijn. Pannenkoeken hebben ook geen rijsmiddel zoals zuiveringszout of bakpoeder omdat ze niet hoeven te rijzen zoals pannenkoeken. Bij pannenkoeken zorgen de luchtbellen veroorzaakt door het rijsmiddel ervoor dat ze opzwellen tot pluizige lekkernijen. We willen echter dat crêpes zo dun mogelijk zijn. Het is niet altijd makkelijk om die fijnheid te bereiken en je moet weten wat je doet. Het beslag moet de juiste consistentie hebben, de warmte moet precies goed zijn, je moet weten hoe je een gelijkmatige laag beslag in je pan verspreidt en je moet weten wanneer en hoe je de crêpe omdraait zonder hem te scheuren. Wanhoop niet, want met wat inzicht kun je ze perfectioneren. Hier zijn verschillende slimme hacks die je nodig hebt bij het maken van crêpes.
1. Gebruik de juiste pan
Je hebt waarschijnlijk al geraden dat je selectief moet zijn met het type pan of koekenpan dat je gebruikt. Het gebruik van de verkeerde pan kan desastreus zijn voor iets dat zo fragiel en sierlijk is als crêpes. De eerste en meest voor de hand liggende keuze is dat je pan helemaal vlak moet zijn; elke lichte dip zorgt ervoor dat je je beslag niet gelijkmatig kunt verspreiden. De pan moet ook groot genoeg zijn om een crêpe van fatsoenlijk formaat te maken; vergeet niet dat, in tegenstelling tot pannenkoeken in Amerikaanse stijl, de crêpe precies zo groot is als de pan, omdat het mengsel het hele oppervlak tot aan de rand bedekt.
Misschien wel het belangrijkste voor het succes van je crêpes is dat je pan een goede antiaanbaklaag of keramische coating heeft. Dit zorgt ervoor dat je crêpes soepeler loskomen, zodat er minder kans is dat ze blijven plakken of breken. Een speciale crêpepan maakt dit gemakkelijker, omdat de zijkanten ondiep zijn, waardoor je ze gemakkelijker kunt omdraaien. Tot slot moet je pan een handvat hebben, omdat je hem oppakt om het mengsel te verdelen als je het erin schept, dus probeer nooit crêpes te maken met een pan zonder handvat.
2. Bak de pannenkoeken op een gemiddelde, gelijkmatige warmte
De juiste warmte-instelling is een andere ongelooflijk belangrijke stap bij het maken van geweldige crêpes. Bij te veel warmte zullen je pannenkoeken te snel aan één kant gaar worden en mogelijk zelfs verbranden voordat je de kans hebt gehad om de randen los te maken en ze om te draaien. En een te lage warmte zorgt ervoor dat je veel langer boven de pannen moet staan dan nodig is, en dat je pannenkoeken niet de mooie goudbruine kleur krijgen waar we allemaal zo van houden. De beste warmte ligt ergens in het midden, dus maximaal middelmatig. Een goede vuistregel is om een druppel water in de pan te doen voordat je de eerste crêpe erin doet. Een licht geknetter en gestoom van de druppel betekent dat je pan warm genoeg is om te beginnen.
De warmte verandert vanaf het moment dat je je fornuis aanzet tot het moment dat je je laatste crêpe hebt opgetild. Hoewel het essentieel is om overal dezelfde warmte te hebben, is het onmogelijk om die absoluut constant te houden, tenzij je fornuis ongelooflijk precies is. Omdat warmte op de meeste fornuizen cumulatief kan zijn, kun je het beste je pan in de gaten houden, vooral als je hitte een drempel heeft bereikt bij je tweede of derde crêpe; het wordt dan vaak heter dan je zou willen. Op dat moment is het ideaal om de warmte lager te zetten.
3. Voeg je vloeistof niet in één keer toe
Zoals bij veel baksels en batters, wil je je ingrediënten scheiden in droge ingrediënten en natte ingrediënten voordat je ze samen mengt. Bij crêpes meng je eerst de bloem en het zout, door ze droog te kloppen of te zeven om klonters te voorkomen. De natte ingrediënten, zoals de eieren, melk en boter, meng je in één keer tot een gladde massa. Als je het natte mengsel aan het droge toevoegt, moet je niet alles tegelijk doen, want dan wordt het moeilijker om de klontjes eruit te krijgen.
Hoewel bakkers allemaal verschillende suggesties hebben over hoeveel vloeistof je per keer moet toevoegen, hoef je je geen zorgen te maken over exacte metingen. Voeg gewoon eerst een beetje vloeistof toe en mix tot je een dik beslag hebt. Het lijkt misschien contra-intuïtief, maar bij crêpes is het makkelijker om klontjes uit een dikker beslag te krijgen dan uit een dun. Omdat crêpebeslag extreem dun is in vergelijking met ander beslag, is het noodzakelijk om eerst goed te mengen tot een dik beslag.
4. Gebruik een mixer voor een klontvrij crêpebeslag.
Klontjes uit je beslag halen kan de vloek van je bestaan zijn als thuisbakker. Het is niet altijd makkelijk om te doen, maar een hap nemen van iets lekkers om vervolgens een kleine klont bloem in je mond te zien exploderen is een van de meest teleurstellende dingen als het gaat om bakken of pannenkoeken maken. Crêpes zijn nog minder vergevingsgezind dan muffins of cake, omdat ze zo ongelooflijk dun zijn dat je je nergens kunt verstoppen. Klontjes in je crêpebeslag zijn te zien als duidelijke kleine bobbels in je anders zo gladde oppervlak en maken het eindproduct gummieachtig van textuur.
Gelukkig is crêpebeslag het soort beslag dat je in een blender kunt mengen. Giet gewoon alle ingrediënten in je blender en druk op de startknop. Door je beslag te blenden is het gegarandeerd klontvrij. Bovendien hoef je dan niet alles met de hand te mengen en dat doe je dan niet in etappes. Makkelijker kan niet. Als je geen blender hebt of als je ervoor kiest om je beslag met de hand te mixen, is een ander idee om het door een zeef te zeven als laatste stap om de overgebleven balletjes bloem te verwijderen.
5. Transformeer je crêpes met bier
Er zijn altijd interessante trucjes om crêpes beter te maken, en deze zal je misschien verrassen. in crêpes. Het is een gebruikelijke toevoeging aan crêpebeslag in Noord-Frankrijk, dus het is niet zo ouderwets als het klinkt omdat het wordt gedaan in het land waar crêpes vandaan komen. De bubbels en de gist in het bier helpen het beslag los te maken en te ontspannen, waardoor het deeg malser en makkelijker smeerbaar wordt. Het zorgt ervoor dat je crêpes zacht zijn en niet broos, waardoor ze niet onnodig scheuren of gaten maken.
Maak je geen zorgen, je crêpes zullen een klein vleugje bier bevatten, maar het zal niet overheersend zijn. In feite voegt het een moutigheid toe aan de smaak die heel lekker is. De smaak zal sterker zijn als je een heel bitter bier gebruikt, dus blijf bij een lichte pils en je zult geen problemen hebben.
6. Koel je beslag
Als het aankomt op het maken van crêpes, zullen geduld en vooruit plannen wonderen doen voor je eindproduct. Natuurlijk kun je het ene moment besluiten dat je zin hebt in crêpes en meteen aan de slag gaan om ze te maken, maar het is beter om je beslag te laten rusten en in de koelkast te zetten. Hoe vervelend het ook is om het beslag te moeten bereiden en dan te moeten wachten, het zorgt er wel voor dat je crêpes worden zoals je wilt. Wanneer je je beslag mengt, creëert de bloem gluten die taaier worden tijdens het mengen. Als je je beslag laat rusten, helpen de gluten zich te ontspannen, waardoor het deeg minder taai wordt en zachter om te eten. Dit helpt ook om scheuren te voorkomen als je je crêpes kookt, wat ook helpt als je je vullingen gaat toevoegen.
De beste hoeveelheid tijd om je beslag in de koelkast te zetten is om het een nacht te laten staan, maar als je meer haast hebt, zal een uur op zijn minst werken. Koelen geeft je beslag ook de tijd om de vloeistof volledig te absorberen, wat klontjes in je mengsel vermindert. Als het tijd is om je crêpes te bakken, klop je het beslag nog een keer om ervoor te zorgen dat alles weer gelijkmatig is gemengd en dat de bloem die naar de bodem is gezakt er goed doorheen is gemengd.
7. Dompel je koekenpan in het crêpebeslag om het gelijkmatig dun te maken.
Wat crêpes zo speciaal maakt is hoe dun ze zijn, maar het is ook wat ze moeilijk te maken maakt. De juiste dikte bereiken en ze overal gelijkmatig laten zijn is een vaardigheid, en het heeft allemaal te maken met hoe je het beslag in je pan of koekepan giet. Je moet je pan of koekenpan snel genoeg ronddraaien zodat het beslag zich naar de rand verspreidt voordat het kookt. Als je dat doet, ontstaan er soms dikkere stukken waar het beslag is neergeslagen of zelfs gaten waar je een plekje hebt overgeslagen. Je moet de gaten dan snel opvullen met beslag, waardoor het allemaal een zeer hachelijke en stressvolle paar seconden wordt. Er is een manier om al die problemen te vermijden. Met deze hack krijg je elke keer perfecte crêpes. Gewoon, , en omdraaien om te bakken.
Dat lees je goed. Je gebruikt je koekenpan niet aan de kant waar je normaal kookt. Je kookt je crêpes op de onderkant. Eerst moet je je pan verhitten zoals je normaal zou doen op middelhoog vuur. Spuit vervolgens wat antiaanbakspray op de bodem en druk deze voorzichtig in het beslag. Til de pan op, draai hem ondersteboven op je warmhoudplaat en laat hem een paar seconden bakken tot hij loslaat. Je crêpes zullen aan beide kanten gaar zijn en gelijkmatig dun.
8. Gebruik gemberbier om flensjes met gember te maken
Net als het verwerken van bier in je crêpes, kan het gebruik van koolzuurhoudende of bubbelende dranken helpen om je beslag de juiste consistentie te geven. De bubbels maken je deeg zachter tijdens het koken, waardoor je crêpes sappig worden. Een optie is bruisend water, maar dan krijg je geen extra smaak aan je crêpes, in tegenstelling tot bier. En hoe lekker water ook is, het is een gemiste kans als bepaalde smaken je crêpes nog lekkerder kunnen maken. Neem bijvoorbeeld gember. De smaak van gember naast ahornsiroop, honing, citroensuiker of kaneel is een match made in heaven. Daarom .
Ginger ale werkt als een dubbel ingrediënt: Het zorgt voor bubbels in je beslag, waardoor het luchtiger wordt, en het geeft je crêpes een pittige gemberkick. Ze zullen zoet en lekker zijn op zichzelf, of je kunt een zoete topping naar keuze toevoegen. Snijd gewoon wat sinaasappelschijfjes, of ga voor wat meer verwennerij met wat rum-spikroom; je zult verrukt zijn over de explosie van smaken.
9. Maak je crêpes los met een rubberen spatel
Het omdraaien van je crêpes is een van de lastigste onderdelen van het koken. Het is het moment waarop alles mis kan gaan. De eerste stap om ze om te draaien is ervoor zorgen dat ze goed loskomen van de pan. Als een deel van je crêpe nog plakkerig is aan de onderkant, krijg je niet dat egale, gladde oppervlak. Een manier om te weten of je crêpes klaar zijn om losgemaakt te worden, is door de buitenste rand in de gaten te houden. Als je ziet dat dit deel bruin begint te worden, weet je dat het aan de onderkant gaar is. De rand kan zelfs iets omhoog komen, wat aangeeft dat hij klaar is om omgedraaid te worden en dit is de beste gelegenheid om te proberen je crêpe los te maken.
Het beste gereedschap voor deze dappere daad is een rubberen of siliconen spatel. Je kunt natuurlijk elke spatel gebruiken, maar een rubberen spatel beschermt je pan tegen krassen en is zacht voor je crêpe, die te delicaat is om het risico te lopen een metalen spatel te gebruiken en per ongeluk de crêpe te scheuren. Het platte oppervlak van je rubberen spatel kan ook een groot deel van je crêpe vasthouden als je hem optilt om hem om te draaien.
10. Stapel je crêpes op elkaar
Veel plat voedsel gemaakt van deeg, zoals crêpes, flatbreads, wraps en rotis, kunnen hard worden als ze afkoelen. Hierdoor zijn ze moeilijk te vouwen of op te rollen. Het is niet altijd mogelijk om ze direct uit de pan te eten, vooral niet als je meerdere crêpes tegelijk maakt. Een van de manieren om ervoor te zorgen dat ze zacht blijven, is om ze op te stapelen zodra ze klaar zijn met koken. Dit houdt ze niet alleen warm, maar elke crêpe geeft damp af, waardoor je stapel crêpes stoomt en ze buigzaam blijven voor het serveren.
Dit lijkt misschien een extra stap, maar na alle moeite om crêpes te maken, wil je ze op hun best eten. Als het tijd is om ervan te genieten, zullen ze nog mals zijn, zelfs als ze helemaal zijn afgekoeld, en kun je ze met gemak oprollen of opvouwen. Zorg ervoor dat je tijdens het koken je stapelbord bij de hand hebt, want er is niets erger dan je eerste crêpe klaarmaken en dan verwoed op zoek gaan naar een schaal om hem op te leggen.
11. Voeg maïsmeel toe aan je beslag
Wat mensen zo lekker vinden aan crêpes is dat ze zoet gegeten kunnen worden als ontbijt of dessert, of hartig als lunch of tussendoortje. Er zijn talloze mogelijkheden om een hartige crêpe te maken en populaire vullingen zijn ham en kaas, kip en champignons, spinazie en feta, spek of zelfs een restje chili. Je kunt in principe elk ingrediënt aan een crêpe toevoegen en het zal heerlijk zijn. In Frankrijk kunnen traditionele crêpes hartig worden gegeten, maar er is ook een boekweitversie, beter bekend als een galette, met zoute vullingen zoals eieren en ham. Hoewel boekweitflensjes heerlijk zijn, heeft niet iedereen boekweit in huis en is het wat lastiger te vinden in de supermarkt. In plaats daarvan is er een ingrediënt dat de meeste Amerikaanse huishoudens in huis hebben en dat net zo goed werkt.
. Het ingrediënt voegt een beetje extra bite toe aan je crêpes, waardoor ze een aangename kauwkracht krijgen en een milde maïssmaak die goed samengaat met hartige vullingen. De stevigere textuur houdt ook grotere vullingen goed vast. Je kunt elke soort maïsmeel gebruiken, fijn of grof gemalen, afhankelijk van je voorkeur voor de textuur van je flensjes. Fijn maïsmeel kan bloem één-op-één vervangen, maar als je toch bloem wilt gebruiken in je creatie, vervang dan minstens een derde van het bloemgedeelte door maïsmeel. Aan de andere kant heb je minder grof maïsmeel nodig, vooral als je wilt dat je flensjes heel blijven.
12. Vries extra crêpes in voor later
Als je toch de moeite neemt om crêpes te maken, kun je net zo goed een grote partij maken. Je hoeft je geen zorgen te maken dat je er te veel maakt en ze verspilt, want een van de beste dingen aan crêpes is dat ze heel goed in te vriezen zijn. Je kunt het beslag invriezen, maar het is verstandiger om al je beslag in één keer te koken en de crêpes dan in te vriezen. Het arbeidsintensieve gedeelte is namelijk het bakken van de crêpes en niet het maken van het beslag, dus als je ze gaat bakken, doe dat dan in één dag en maak ze in grote hoeveelheden. Zo bespaar je de volgende keer dat je crêpes eet tijd en moeite. Je toekomstige zelf zal je dankbaar zijn.
Om je crêpes in te vriezen, wacht je tot ze volledig zijn afgekoeld. Doe er dan wat perkamentpapier tussen, zodat ze niet aan elkaar plakken in de vriezer en je ze niet per ongeluk scheurt als je ze uit elkaar probeert te halen. Wikkel ze daarna in aluminiumfolie of verpak ze in een ziploc zakje. Als je zin hebt in crêpes, kun je ze opwarmen in de magnetron of lichtjes opwarmen in een droge pan.
