Als je op zoek bent naar een nieuwe koffiedrank om je ochtend mee te beginnen of om ’s middags mee op te peppen, neem dan eens een kijkje op ’s menu. Twee drankjes lijken op het eerste gezicht erg op elkaar: lattes en breves. Beide beginnen met een basis van espresso shots en beide hebben gestoomde en opgeschuimde melk nodig om een beetje romigheid aan de drank toe te voegen.
Het grootste verschil tussen de twee dranken is waarmee de espresso wordt gemengd. Voor een latte kan elke soort melk worden gebruikt – volle, haver, soja, 2% – zolang het maar gestoomd kan worden voordat het wordt toegevoegd aan de espresso shots. Vervolgens wordt de drank afgemaakt met .
Een breve daarentegen vereist een specifiek soort mix. De drank gebruikt half-om-half. Zoals de naam al doet vermoeden, is dat een gelijkmatige mix van twee dingen: room en melk. Die toegevoegde room kan de textuur van het drankje veranderen, waardoor het een iets andere smaak heeft dan een latte.
Waarom is halfvolle melk dikker dan melk?
Het proces om beide dranken te maken is bijna hetzelfde. De melk wordt eerst gestoomd voordat het wordt toegevoegd aan de espresso shots in de koffiemok. Daarna wordt de voltooide drank afgemaakt met opgeschuimde half-om-half. Maar de toegevoegde room geeft de drank een beetje extra textuur, waardoor hij iets rijker smaakt dan een latte gemaakt met alleen melk.
Volgens , bevat halfvolle melk altijd tussen de 10,5% en 18% vet. Volle melk bevat daarentegen slechts 3,25%. Dit komt omdat zware room – die de helft van de mix van halfvolle melk uitmaakt – ten minste 36% melkvet moet bevatten. Dat melkvet gaat over in de koffie zodra er een breve is gemaakt.
Het hogere vetgehalte kan ervoor zorgen dat je breve romiger aanvoelt dan je standaard latte. Zowel melk als halfvolle melk kan worden gestoomd en opgeschuimd om standaarddranken te maken. De verschillende texturen die hierdoor ontstaan, kunnen er echter wel voor zorgen dat de bovenkant van je kopje er anders uitziet.
Breves is misschien beter om schuimkunst te maken
Ambitieuze barista’s kunnen latte art maken van het melkschuim om het uiterlijk van de koffiedrank te verbeteren als deze wordt geserveerd – en . Ongeacht de soort melk die wordt gebruikt om een latte te maken, kan de melk in de koffie smelten als de temperatuur te hoog is, wat uiteindelijk het ontwerp kan verpesten.
Breves daarentegen zijn misschien beter voor het maken van indrukwekkendere ontwerpen. Door het extra vetgehalte in halfvolle melk blijft het schuim er iets langer op liggen. En door de dikte van de room zal het beter over zichzelf heen blijven liggen dan melkschuim dat zou doen.
Als je zin hebt in een drankje dat wat meer verwennerij biedt, kun je beter een breve nemen in plaats van een latte. De toegevoegde room van de halfvolle melk maakt elke slok een beetje rijker.
