11 fouten die iedereen maakt met de pastamachine
Toen ik vier jaar geleden met een Italiaan trouwde en naar Italië verhuisde, wist ik dat ik één ding moest leren: pasta maken. Gelukkig zijn de moeder en tante van mijn man experts op dit gebied en waren ze bereid om me alles te leren wat ze wisten, inclusief het gebruik van een pastamachine.
Terug in de Verenigde Staten had ik nog nooit een pastamachine gebruikt en ik ga niet liegen, ik ging er misschien met iets meer vertrouwen in dan ik had moeten doen. Het lijkt zo eenvoudig: Je doet het deeg in de ene kant van de machine, draait aan de zwengel en er komt pasta uit, toch? Was het maar zo makkelijk.
Er kunnen veel fouten worden gemaakt bij het maken van zelfgemaakte pasta met een pastamachine, en ik heb de meeste fouten gemaakt. Leer van mijn fouten zodat je pasta elke keer perfect wordt.
1. Fout: Deeg gebruiken dat te nat is
Een van de moeilijkste dingen bij het maken van pasta is om de consistentie van het deeg precies goed te krijgen. Als het te droog is, is het onwerkbaar, maar als het te nat is, is het een kleverige bende. Dit laatste is vooral problematisch als je een pastamachine gebruikt. Als je deeg te nat is, plakt het aan de tafel, de handdoek, je vingers… maar nog belangrijker, het plakt aan de machine.
Als je probeert om vochtig deeg door de pastamachine te duwen, zal het deeg heel snel verkleven. Het deeg blijft vastzitten aan de rollers of de hulpstukken/extruder en kan zelfs vast komen te zitten in de binnenkant van de pastamachine — wat erg moeilijk schoon te maken is.
Om dit probleem te voorkomen, moet je beginnen met het deeg zelf. Perfect pastadeeg moet stevig aanvoelen en mag niet aan je vingers kleven als je erop tikt. Het moet niet kruimelig of hard zijn, maar het moet zijn eigen vorm behouden en flexibel zijn als je ermee werkt.
De grootste tip is echter om bloem toe te voegen terwijl je werkt. Bestuif het deeg met bloem voordat je het op je werkvlak legt. Als je deeg een beetje plakkerig lijkt zodra je ermee aan de slag gaat, voeg dan wat bloem toe. Je deeg uitrollen om het platter te maken? Voeg wat bloem toe. Bloem is je beste vriend als je met deeg werkt, dus zorg dat je altijd wat bloem bij de hand hebt.
2. Fout: Je deeg laten uitdrogen terwijl je werkt
Net zoals nat deeg het moeilijk maakt om een pastamachine te gebruiken, kan droog deeg ook problemen veroorzaken. Dit is een veelgemaakte fout omdat hij gemakkelijk te maken is. Je kunt beginnen met deeg dat precies de juiste textuur heeft met precies het juiste vochtgehalte, maar pasta maken kost tijd. Tijdens het proces neem je een stuk deeg, haalt dat door de machine, vouwt het deeg dan om en herhaalt dit een paar keer. Hierdoor wordt het andere deeg, het deel dat je niet gebruikt, blootgesteld aan de lucht in je keuken.
Deeg wordt heel snel droog als het te lang in de lucht wordt gelaten. Je merkt misschien niet eens dat het gebeurt totdat de pasta die je maakt begint te scheuren wanneer je het door de machine haalt of er harde plekken uit komen die er eerder niet waren.
Wat moet een pastamaker dan doen? Gelukkig is hier een eenvoudige oplossing voor. Bedek het deeg dat je niet gebruikt met een handdoek of plasticfolie. Je kunt het in een kom doen of op het werkblad laten liggen, maar het belangrijkste is om het helemaal af te dekken zodat de lucht het niet kan uitdrogen voordat je klaar bent om het te gebruiken.
3. Fout: Eerst de dunste instelling gebruiken
Soms worden we allemaal ongeduldig in de keuken. We willen die heerlijke zelfgemaakte pasta, en we willen het zo snel mogelijk! Helaas kan haast leiden tot een andere veelgemaakte fout bij het maken van pasta: meteen de dunste stand gebruiken.
Ja, je wilt je pasta dun, maar je moet het geleidelijk aan dunner maken. Als je je onuitgeknepen deeg in de machine stopt en het meteen op de laagste stand zet, krijg je pastastukjes die vreemd gevormd en gescheurd zijn en een vreemde, rimpelige textuur hebben. Het lijkt misschien een manier om tijd te besparen, maar uiteindelijk verspil je die tijd omdat je nog meer tijd moet besteden aan het maken van deeg. meer tijd om te proberen het deeg uit de machine te krijgen als het vast komt te zitten.
In plaats daarvan moet je de dikte beetje bij beetje verminderen, door je instelling met slechts één of twee cijfers per keer te verlagen. Haal het deeg erdoor met de dikkere instelling, vouw het om en haal het er dan nog een keer doorheen. Wanneer het dunner en glad is, kun je overschakelen naar een lagere instelling en het er opnieuw doorheen halen, en zo doorgaan tot je de gewenste dikte (of, preciezer gezegd, dunheid) hebt bereikt.
4. Fout: Niet beseffen dat er deeg vastzit in de machine
Pastamachines, vooral die met een handbediende hendel, lijken op het eerste gezicht vrij eenvoudig. Je zou nooit denken dat ze eigenlijk vol kleine hoekjes en gaatjes zitten waar het deeg vast kan komen te zitten en de pasta die je probeert te maken kan verpesten.
Dit probleem merk je meestal voor het eerst als je ziet dat je platte stroken pasta gaten of lange, krasachtige vlekken vertonen. Het lijkt op een stuk stof dat op de een of andere manier is gescheurd, ook al zie je niets scherps op de machine dat het zou kunnen scheuren. De boosdoener is bijna altijd een klein stukje deeg dat vastzit in het binnenmechanisme of tussen de rollen. Zelfs een klein kruimeltje kan grote problemen veroorzaken waardoor je je haar wilt uittrekken als je je geruïneerde pasta uit de machine trekt.
Maar, dit is een probleem dat gemakkelijk kan worden opgelost. Als u deze scheuren of gaten in uw pasta ziet, stop dan, haal het deeg eruit en bekijk de binnenkant van de machine. Zie je iets tussen de rollen? Zie je iets geplet tegen de zijkanten? Zo ja, verwijder de vastzittende stukjes met een tandenstoker of een droge, schone tandenborstel. Was de machine niet in de gootsteen! (Meer hierover in een ander hoofdstuk.) Als het vastzittende stukje eenmaal vrij is, zou uw pasta er prima uit moeten komen.
5. Fout: Niet de juiste techniek gebruiken
Pastamachines kunnen het uitrollen van pasta veel gemakkelijker maken. Je hoeft geen deegroller te gebruiken en je hoeft de dikte van het deeg niet met een oog te meten, want de machine maakt het deeg perfect op maat. Je doenJe moet echter wel de juiste techniek gebruiken om je deeg te vouwen om goede resultaten te krijgen.
Neem eerst je deeg en snijd het in vier stukken. Maak een van die stukken plat met je hand (geen deegroller nodig) en voer het deeg dan in de machine op de grootste stand, te beginnen met een kleinere kant of een hoek. Draai aan de zwengel (als je geen elektrische pastamaker hebt) en pak het dunnere, gladgestreken deeg vast als het er aan de andere kant uitkomt.
Hier komt de truc om de hoek kijken. Je deeg is nu nog geen pasta. Je moet de strook die uit de machine komt voorzichtig omvouwen tot een andere rechthoek. Afhankelijk van hoe groot het is, kun je het dubbelvouwen of in drie stukken vouwen zoals je een brief zou vouwen om in een envelop te doen. Haal het dan opnieuw door de machine en herhaal dit proces nog een paar keer tot je deeg mooi glad is. Hierna kun je overgaan op een dunnere instelling of eventueel op een van de hulpstukken om een specifieke pastasoort te maken, zoals .
6. Fout: Proberen te veel deeg in één keer te gebruiken
Een andere fout die ongeduldige koks maken is proberen te veel deeg in één keer te gebruiken. Het lijkt misschien alsof het maken van pasta sneller gaat als je een grotere lap deeg in de machine stopt, maar in werkelijkheid leidt dit alleen maar tot een verstopte machine. Tekenen dat je te veel deeg gebruikt, zijn onder andere: deeg dat uit de zijkanten sijpelt in plaats van door de rollen te gaan; een stuk pasta dat vervormd is of niet recht is; pasta dat te lang is om gemakkelijk te hanteren; pasta die te breed is om een tweede keer door de machine te gaan; en een zwengel die niet draait omdat de machine vastzit.
De sleutel hier is om je oorspronkelijke bal deeg in kleinere, beter hanteerbare stukken te verdelen. Snijd het in minstens vier stukken, druk ze dan plat en kijk of ze te breed lijken om door de machine te passen. Als dat niet het geval is, probeer er dan eentje door te steken. Als het lukt, dan is dit een goede hoeveelheid om mee te beginnen. Als het niet lukt, overweeg dan om het stuk kleiner te maken en dat als maat te gebruiken. Helaas is er hier niet echt een vaste aanbeveling voor de maat, het is iets wat je met vallen en opstaan moet leren op basis van je machine.
7. Fout: Je deeg niet eerst laten rusten
Deze fout lijkt misschien meer te maken te hebben met het maken van het deeg zelf dan met de pastamachine, maar wees gerust (geen woordspeling bedoeld) dat dit een heel belangrijke stap is bij het gebruik van een pastamachine. Pasta maken is, zoals de meeste dingen in de keuken, een wetenschap. Er komt een reeks chemische reacties bij kijken om van een aantal ingrediënten één samenhangend gerecht te maken.
In dit geval moet het deeg rusten zodat de gluten die ontstaan koolzuurdeeltjes kunnen vasthouden. Dit is wat het deeg veerkrachtig, stevig en zacht maakt. Als je je deeg niet ongeveer 30 minuten laat rusten, kan het minder werkbaar zijn omdat dit chemische proces niet heeft plaatsgevonden.
Met andere woorden, je werk met de pastamachine moet beginnen lang voordat je hem van de plank haalt. Reken ongeveer een half uur om het deeg op kamertemperatuur te laten rusten als je wilt dat het de juiste consistentie heeft om perfecte pasta te maken.
8. Fout: Je pastanoedels te lang laten worden
Deze fout lijkt misschien voor de hand liggend… totdat je de pastamachine gaat gebruiken. Soms, als je het deeg in de machine stopt, lijkt de pasta die eruit komt wel eeuwig te rekken. Je denkt dan misschien: “Nou en? Ik kan het gewoon snijden als ik klaar ben!” maar tenzij je een zeer ervaren pastamaker bent, is dat misschien niet zo’n goed idee.
Het gebruik van een te groot stuk deeg kan leiden tot een strook pasta die te lang is om te hanteren, vooral als je alleen werkt. Als je pasta te lang is, kan het op zichzelf vouwen, waardoor het aan elkaar kan plakken en je het nog een paar keer door de machine moet halen om het glad te strijken. Het kan er ook toe leiden dat de pasta breekt onder zijn gewicht en op de vloer valt, en degenen aan wie je je pasta serveert zullen het niet leuk vinden om stukjes vuil en kattenhaar in de pasta te zien.
Meestal wordt pasta op maat gesneden nadat alles door de machine is gehaald, maar je kunt wat tijd besparen en het jezelf wat makkelijker maken door meerdere batches van al kortere pasta te maken in plaats van een kilometerslang stuk. Houd er altijd rekening mee dat als de pasta te lang wordt, u kunt stoppen en de pasta kunt snijden voordat u verder gaat met de rest van het deeg om meer controle te houden.
9. Fout: Niet om hulp vragen
Veel thuiskoks doen graag alles alleen, en dat is meestal prima. Maar als het op het gebruik van de pastamachine aankomt, kan het een goed idee zijn om een partner of assistent te hebben. Vooral als je een pastamachine met handzwengel gebruikt, kan het lastig zijn om zowel het deeg erin te doen als de pasta op te vangen als het eruit komt als je aan de zwengel draait. Hadden we maar drie handen in plaats van twee!
Gewoonlijk bestaat een goed pastamaakteam uit een “draaier” en een “vanger”, wat betekent dat één persoon aan de hendel draait en het deeg erin doet terwijl de andere persoon het deeg voorzichtig opvangt en naar buiten leidt zodat het niet op zichzelf vouwt of op de tafel of vloer hangt. Behalve dat dit een efficiëntere manier van werken is, is het ook een leuke manier om tijd door te brengen met je familie of vrienden – en een slimme manier om hen te laten werken voor hun avondeten.
10. Fout: De slinger te snel ronddraaien
Te snel aan de zwengel draaien is nog zo’n fout die bijna altijd wordt toegeschreven aan ongeduld. We zullen echter niet liegen: het draaien aan de zwengel van de pastamaker heeft echt iets heel leuks. Je zou in de verleiding kunnen komen om er snel aan te draaien, niet alleen om de klus sneller te klaren, maar ook gewoon omdat het goed voelt om te doen. Dit is echter een recept voor een ramp.
Als je de hendel te snel draait, gaat het deeg er niet soepel in en komt het er hakkerig, inconsistent en met de verkeerde textuur uit. Het kan scheuren en er in stukken uit komen, en dat is helemaal niet wat je wilt. Wat je doet willen is om de hendel langzaam en gestaag te draaien. Dit zorgt ervoor dat het deeg er beetje bij beetje doorheen gaat, niet allemaal tegelijk, en het zal leiden tot een gladder en beter stuk pasta. Het kan in het begin moeilijk zijn om de juiste snelheid te vinden, maar met een beetje oefening zul je het juiste ritme vinden.
11. Fout: De pastamachine wassen in de gootsteen of vaatwasser
Als een van je keukenapparaten vies is, is je eerste instinct om het in de gootsteen of vaatwasser te wassen, toch? Wat heet water en zeep is alles wat je nodig hebt, toch? Fout! Als het om je keukengerei gaat, moet je dat ding zo ver mogelijk uit de buurt van water houden. Of het nu een elektrische pastamachine is of een machine met een handpomp, de machine onderdompelen in water is altijd een slecht idee. Deze machines hebben veel kleine onderdelen en veel kleine spleten waar water in kan blijven hangen, wat kan leiden tot roest of bacteriën, die je allebei niet in je pasta wilt.
Gebruik in plaats daarvan een schone, droge tandenborstel of een spuitbus met perslucht om het deeg eruit te halen dat vast is komen te zitten terwijl je aan het werk was. Om alles schoon te krijgen, haal je een restje onbruikbaar deeg of wat klei door de machine om kruimels of resten op te vangen die tussen de rollen zijn achtergebleven. Als het nodig is, moet je de machine misschien uit elkaar halen om hem van binnen schoon te maken, maar zelfs dan moet je voorkomen dat je water gebruikt om hem schoon te maken.
