Zoete aardappelen schoonmaken voor het koken
Zoete aardappelen zijn ideaal voor stoofschotels, taarten, salades en stoofschotels en geven zowel desserts als hartige gerechten diepte en complexiteit. Maar koken met zoete aardappelen vereist wat voorbereidend werk. Je kunt ze niet gewoon wassen onder stromend water en dan bakken, koken of frituren. Hun schil kan besmet zijn met bacteriën en resten van pesticiden, dus je moet ze een goede schrobbeurt geven. Ga nog een stap verder en laat ze een paar uur in water weken om het vuil te verwijderen.
Afhankelijk van hoe je ze kookt, kunnen deze zetmelen verschillende texturen hebben, van romig als ze gepureerd zijn tot knapperig als ze geroosterd zijn. Bovendien kun je ze gebruiken als basis voor lasagne of zelfgebakken brood, er beignets van maken of ze toevoegen aan bakmixen. Als je je creatief voelt, pureer de aardappelen dan en gebruik ze in cheesecakes, truffels, soufflés of zelfs ijs.
Met dat in gedachten, lees je hier hoe je zoete aardappelen schoonmaakt voordat je ze schilt.
De juiste manier om zoete aardappelen schoon te maken
Over het algemeen kun je zoete aardappelen het beste vlak voor het koken schoonmaken om hun textuur en versheid te behouden. Was eerst je handen en richt een schoon werkgebied in. Spoel de aardappelen af onder warm stromend water om los vuil van de schil te verwijderen. Laat ze indien nodig een minuut of 10 weken in lauw water om hardnekkig vuil te verwijderen.
Wrijf vervolgens over hun schil met een groenteborstel of scrubber. Het advies is om gewoon water te gebruiken. Zeep, wasmiddelen en andere schoonmaakmiddelen kunnen resten achterlaten en je ziek maken. Als je geen schrobber hebt, maak de aardappelen dan schoon met een zachte tandenborstel, keukenhanddoek of servet gedrenkt in water. Je kunt ook een paar scrubhandschoenen aantrekken of een zachte spons gebruiken om ze te schrobben.
Als je klaar bent, controleer je de aardappelen op verborgen vuil en spoel je ze nog een keer af. Dep ze droog voordat je ze schilt. Als je ze om wat voor reden dan ook niet meteen kunt koken, leg ze dan in een kom met water en citroensap. Deze extra stap zal hun kleur behouden en oxidatie voorkomen. Dek de kom af met een deksel en bewaar ze niet langer dan 24 uur in de koelkast. Let er wel op dat het wassen en schillen van de aardappelen voordat je ze in de koelkast bewaart, hun smaak en consistentie kan veranderen. Ze kunnen te zacht, droog of te zoet worden, of besmet raken met bacteriën uit ander voedsel.
Waarom je zoete aardappelen moet schoonmaken voordat je ze kookt
Zoete aardappelen kunnen soms resten van pesticiden bevatten. Daarom is het aan te raden om ze minstens 60 seconden af te spoelen met warm water of, nog beter, te weken in warm water. Deze zetmelen groeien diep in de grond, dus ze kunnen allerlei ziektekiemen met zich meedragen. Bovendien kunnen ze tijdens opslag en transport besmet raken met bacteriën.
Wassen alleen is misschien niet genoeg om hardnekkig vuil en ziektekiemen te verwijderen. Om veilig te blijven, snij je alle onzuivere plekken weg en schrob je de aardappelen een paar minuten voordat je ze schilt. Deze stappen zijn vooral belangrijk als je van plan bent zoete aardappelen met schil te koken (hoewel je ze ook moet schoonmaken als je de schil verwijdert voor het koken). Vuil of resten op de schil kunnen ongelijkmatig koken veroorzaken en de textuur van het uiteindelijke gerecht beïnvloeden.
Je kunt ook een melkachtige substantie op het vruchtvlees zien nadat je ze hebt gesneden. Dit wordt “sap” genoemd en bestaat uit suiker en sap. Het is eigenlijk een teken van versheid en je hoeft het er niet af te wassen. Afgezien daarvan moet je aardappelen met .
