Waarom Jacques Pépin zegt dat je handen het nuttigste keukengereedschap zijn dat je hebt
Waarom volgens Jacques Pépin je handen het nuttigste keukengereedschap zijn dat je hebt
“Het eerste wat opvalt aan Jacques Pépin zijn zijn handen,” schreef de in 1977. “Het zijn de handen van een kunstenaar, een goochelaar en een meester-kok.” Pépin zou de thuiskok die zich zorgen maakt als zijn mixer niet werkt, het volgende advies geven: Gebruik je handen. De legendarische Franse auteur van kookboeken en baanbrekend tv-gourmand vertelde dat je wanten het beste gereedschap in de keuken zijn. “Daarmee kun je knijpen, schudden en uit elkaar trekken,” zei hij.
Iedereen die tijd heeft doorgebracht met Pépins recepten heeft dit stukje wijsheid waarschijnlijk al eens gehoord, in een oude aflevering van “At Home With Jacques Pépin” of in een van zijn boeken. Hij staat erom bekend dingen simpel te houden en het beste te maken van wat voorhanden is, of hij nu – waarvan hij nooit een restje verspilt – of een paar minuten extra tijd neemt om op de ouderwetse manier taartdeeg te kneden.
Vindingrijk zijn in moeilijke tijden
Pépins kookethos – zijn vindingrijkheid, zijn neiging om zijn handen te gebruiken in plaats van dure apparatuur – gaat terug tot zijn kindertijd. Toen hij zijn gewoonte om rode en witte wijn in hetzelfde glas te mengen verdedigde, vertelde hij: “Ik ben erg gierig in de keuken. Ik leefde tijdens de oorlog.” Tijdens het redigeren van de deurstopcollectie “Essential Pépin” vertelde Rux Martin dat de chef-kok ertegen was om een recept voor kippenhart- en spieringsoep, een hoofdbestanddeel uit de oorlogstijd, uit het boek te schrappen. “Het is heerlijk, voedzaam, goedkoop en anders,” zei hij.
Over kip gesproken, Pépin verwees er misschien specifiek naar toen hij het had over het gebruik van zijn handen om voedsel “uit elkaar te trekken”. In een demonstratie op , gebruikt hij alleen een mes als dat nodig is. Anders gebruikt hij zijn handen om de botten van de poten te kraken en ze uit het karkas te halen. Natuurlijk zou zelfs Pépin niet zeggen dat je keukengereedschap helemaal moet afschaffen.
Hij stelt voor om deze basisgereedschappen te gebruiken
Zelfs een meesterkok als Pépin kan geen ui hakken met zijn vingers of een ei omdraaien met zijn handpalm. Daarom raadt hij een goed, scherp mes aan, samen met een paar andere benodigdheden – een slipvrij hakblok, een rubberen spatel en een kwaliteitsgroentenschiller.
Het zal je niet verbazen dat Pépin een meester is in mesvaardigheden en dat hij zo’n 50 verschillende soorten messen in zijn keuken heeft. In een video verzekert hij thuiskoks echter dat ze maar drie soorten nodig hebben: een superscherp mes van acht tot tien inch, een hobbymes van zes tot zeven inch en een schilmesje. Hij benadrukt ook het belang van zijn dunschiller en zegt: “Dat is ook een mes.
Voor dat slipvrije hakblok hoef je niet per se te investeren in een sjiek model. Pépin staat erom bekend dat hij een vochtig papieren handdoekje onder zijn snijplank legt zodat die niet over het aanrecht glijdt. Met deze basisgereedschappen in je kookarsenaal kunnen je handen nog steeds je meest waardevolle culinaire bezit zijn.
