Miso is het ingrediënt dat je nodig hebt om broccolistelen te redden
Verspilling van voedingsingrediënten is altijd lastig om mee om te gaan, en een van de grootste bronnen daarvan in de wereld van groenten is . Misschien koop je je broccoli in voorgesneden roosjes, maar als je het van een boerenmarkt haalt, of gewoon voedsel in plastic zakken probeert te vermijden, zul je onvermijdelijk eindigen met een grote brok schijnbaar nutteloze broccolistronk, bestemd voor de prullenbak.
De meeste mensen houden van broccoli vanwege de zachte, maar knapperige uiteinden, maar het blijkt dat als je de broccolistelen goed voorbereidt en kookt, je ze kunt veranderen in iets mals en heerlijks. Er is niet eens veel werk voor nodig, want je kunt de kracht van miso gebruiken om je broccolistelen in een handomdraai een fantastische rijke smaak te geven. Miso werkt zo goed omdat het hartige, umami noten brengt die de milde, plantaardige smaak van de broccolistelen in balans brengen.
Het zijn allemaal klonterige pasta’s in hun basisvorm, dus je moet het verdunnen met een ander ingrediënt. Je kunt het pureren in boter en smelten om op je stengels te gooien, mengen met olijfolie of sesamolie, of je kunt een glazuur maken met miso, sojasaus en rijstazijn. Elke toepassing is snel en doet wonderen voor je broccolistelen. Snijd de stengels gewoon in kleine schijfjes en bestrijk ze met het misomengsel van je keuze. Daarna zijn ze klaar om te koken.
Gefermenteerde misopasta brengt veel heerlijke smaken met zich mee
is zo goed met groenten zoals broccolistengels omdat het fermentatieproces dat wordt gebruikt om het te maken het een verbazingwekkend complexe verscheidenheid aan smaken geeft die elk gerecht verheffen. Het wordt gemaakt door eerst sojabonen te mengen met een rijstschimmel genaamd koji, en de koji vervolgens de ingrediënten te laten afbreken. Na het verouderingsproces wordt miso zout, zoet, aards en zelfs vlezig, alles in één.
Die ongelooflijke smaakdiepte heeft het tot een favoriet van koks wereldwijd gemaakt, omdat het gemakkelijk in soepen en sauzen kan worden gelepeld of op vlees en vis kan worden gesmeerd, en het een hele wereld van smaak toevoegt om een gerecht af te maken. Voor iets dat relatief saai is, zoals een witte visfilet – of een broccolisteel – zijn er niet veel ingrediënten die zo veel op tafel kunnen brengen in één pakket.
Zodra je je misomengsel hebt toegevoegd, heb je een paar goede opties voor het afwerken van je gesneden stengels. Als je dunnere, hapklare stengels wilt, kun je ze in een beetje olie op middelhoog vuur bakken tot ze aan elke kant bruin worden. Als je liever dikkere stengels hebt met een zachtere binnenkant, kun je ze gewoon 15 tot 20 minuten roosteren in een oven van 450 graden Fahrenheit. Door ze te roosteren kun je ze zelfs tegelijk met je broccoliroosjes koken. Met een pot miso in de koelkast verspil je die broccolistelen nooit meer!
