Zelfgemaakte Garam Masala brengt Tikka Masala op een hoger niveau
Het wordt steeds gebruikelijker om thuis Indiase gerechten te maken, waardoor ons repertoire aan go-to recepten wordt uitgebreid. Van curry’s tot boterkip, tandoori en chapati of naanbrood, ze geven allemaal een welkome smaakboost aan alledaagse maaltijden en smaakpapillen. En dan is er nog tikka masala, een van de meest herkenbare en populaire Indiase gerechten in de Verenigde Staten, om ten minste één goede reden: de intrigerende garam masala kruiden.
Garam masala bestaat uit een aromatisch, zeer smaakvol mengsel van zeven of acht gedroogde specerijen. Je kunt er naar wens nog andere aan toevoegen, maar dat gebeurt meestal alleen als je de warmte opvoert voor een extra smaakkick. De magie van een basismengsel garam masala is dat het elk gerecht transformeert, Indiaas of anderszins, met een betoverende mix van zachte en pittige elementen die het gerecht versterken in plaats van overweldigen.
Die acht aardse spelers in een hemelse zelfgemaakte garam masala zijn gewone gedroogde specerijen die verkrijgbaar zijn in plaatselijke supermarkten of speciaalzaken. Het zijn onder andere steranijspeulen, komijnzaadjes, kardemomzaadjes, hele zwarte peperkorrels, hele kruidnagels en gemalen versies van kaneel, koriander en nootmuskaat. Afhankelijk van waar je woont, is het mogelijk om flessen voorgemengde garam masala te vinden, maar zelf maken met die van Tasting Table heeft een aantal duidelijke voordelen.
De kruidenmix maken
Alleen al de naam garam masala verraadt de eenvoud ervan, met de woorden garam en masala die respectievelijk “heet” en “specerijen” betekenen. Het is belangrijk om op te merken dat de term “heet” in deze context meer verwijst naar warmte dan naar een vurige smaakvlam op je tong. Door thuis je eigen mengsel te maken, bereik je een paar cruciale dingen: Je hebt controle over de exacte smaakcombinatie, je kunt extra smaak toevoegen door de specerijen te roosteren en je kunt gerechten zoals kip, garnalen of paneer tikka masala naar een hoger niveau van verse heerlijkheid tillen. En het is verrassend eenvoudig te maken met de acht belangrijkste specerijen.
De individuele specerijen bereiken hun volledige smaakpotentieel met wat extra aandacht, met name het droogroosteren van de hele specerijen, zaden en peulen. Doe de komijnzaadjes, steranijspeulen, kardemomzaadjes, zwarte peperkorrels en kruidnagels in een pan op het fornuis, verhit tot middelhoog en rooster ze maximaal drie minuten. Doe ze vervolgens in een keukenmachine of kruidenmolen, samen met de voorgemalen specerijen, en laat ze even uitlekken. Zodra het een fijn poeder is, heb je wonderbaarlijk genoeg een zelfgemaakte garam masala.
Je hebt de mogelijkheid om de hitte wat op te voeren met gedroogde chilipepers of cayennepoeder of zelfs met gerookt paprikapoeder voor een pittigere saus. Een goede gewoonte is echter om de basis garam masala mix te maken en dan geleidelijk aan de pittigere specerijen toe te voegen aan het eind – of ze zelfs apart te houden en ze erin te strooien voor specifieke gerechten.
