Hack Your Way To Extra Crispy Smashed Potatoes With A Lemon Press
Gewone geroosterde aardappelen kunnen lekker zijn, maar laten we eerlijk zijn, soms hebben ze weinig te bieden qua textuur. Als je bijvoorbeeld een laagje vet gebruikt of ze niet genoeg bedekt, kunnen ze makkelijk zacht worden in plaats van knapperig aan de buitenkant. Dat is precies waar de pureertechniek om de hoek komt kijken. Door de aardappelen plat te slaan, komt meer van het vlees en de schil in direct contact met de hitte van de pan, waardoor ze knapperig worden.
Gewoonlijk wordt het platdrukken gedaan met de bodem van een koekenpan of glas, maar het gebruik van een citruspers is effectiever. Om deze handige culinaire hack uit te voeren, moet je je aardappel op maat snijden of er een gebruiken die in het handgereedschap past, zoals een rode of baby Yukon. Druk vervolgens, net als bij een gehalveerde citroen, op de aardappel en kneus hem. Het resultaat na het poffen is een nog knapperiger geprakte aardappel.
Waarom een citroenpers nog krokantere aardappelen oplevert
Een groter oppervlak en maximaal contact met de pan is misschien de meest voor de hand liggende reden waarom aardappelen knapperiger worden door ze te pletten. Er is echter nog een andere verklaring waarom dit gebeurt: door het pletten wordt ook het zetmeel in de aardappel beschadigd en blootgelegd. Als gevolg daarvan wordt dit zetmeel bijna een ingebouwd broodbeleg, dat knapperiger wordt wanneer het in contact komt met olie en hitte.
Hoewel het gebruik van de bodem van een koekenpan of glas, of zelfs gewoon het schudden van de aardappelen in een vergiet, dit kan bereiken zonder veel problemen, doet een citruspers dit veel effectiever. Dat komt omdat een citruspers, in plaats van de aardappel plat te drukken door hem vanaf de bovenkant naar beneden te drukken, de hele aardappel uitknijpt. Hierdoor wordt nog meer zetmeel in beweging gebracht, waardoor de aardappelen maximaal knapperig worden. Je moet de aardappelen één voor één persen, maar als je dat lekker vindt, is de textuur het waard.
Wat als je geen citruspers hebt?
Als je geen citruspers hebt, of als je werkt met aardappels die groter zijn dan citroenen en de extra stap van het snijden te veel gedoe is, is het goede nieuws dat je nog steeds extra knapperige geprakte aardappels kunt krijgen. Ree Drummond merkt op dat je ook een aardappelstamper kunt gebruiken in plaats van een citruspers, en het zal nog steeds effectiever zijn dan de bodem van een glas.
Om de aardappelen op te ruwen zoals met een citruspers, raadt de beroemde chef-kok aan om de aardappelen eerst te stampen met de aardappelstamper, en dan te draaien voordat je ze een tweede keer fijnstampt. Voor het beste resultaat wil je ook een draadstamper gebruiken, omdat deze veel randen heeft die het zetmeel afbreken. Een citruspers is nog steeds de ideale manier, maar je kunt ook zonder een citruspers knapperige resultaten krijgen.
