Het resultaat is een smakelijke en veelzijdige specialiteit, perfect om maaltijden te begeleiden of voorgerechten en salades te verrijken.
Voedsel conserveren in olie
is een conserveringsmethode waarbij voedsel in potten of kruiken wordt gedaan en volledig wordt bedekt met olie, zodat het wordt geïsoleerd van de lucht, d.w.z. voedsel dat zuurstof nodig heeft om te leven1. Deze methode is wijdverspreid in
Bewaren in olie heeft voor- en nadelen vanuit voedingsoogpunt. Het belangrijkste voordeel is de beschikbaarheid van voedsel buiten het seizoen, wat geld bespaart en zorgt voor meer variatie in het dieet. Daarnaast kan olie de smaak van voedsel verrijken en onverzadigde vetzuren leveren die goed zijn voor de voeding.
De nadelen daarentegen zijn het verlies van bepaalde vitamines die gevoelig zijn voor hitte en oxidatie, zoals de, en een verhoging van het calorie- en vetgehalte van voedingsmiddelen, wat overgewicht en hypercholesterolaemie kan bevorderen als het te veel wordt geconsumeerd.
Voedingsmiddelen die het best geschikt zijn voor conservering in olie zijn voedingsmiddelen met een stevige textuur en een lage zuurgraad, zoals
Om ze te bereiden is het belangrijk om enkele hygiëneregels te volgen: gebruik schone en gesteriliseerde potten, kies vers en onbeschadigd voedsel, bedek het voedsel volledig met olie van goede kwaliteit (bij voorkeur extra olijfolie van eerste persing), sluit de potten hermetisch af en bewaar ze in
Voordat je ingeblikt voedsel in olie consumeert, is het een goed idee om te controleren op tekenen van bederf, zoals
Hoe maak je aubergines in olie
zijn een heerlijk mediterraan voorgerecht, een culinair genot om van te genieten. De aubergines worden geweekt in olijfolie, verrijkt met smaak en geconserveerd na verloop van tijd, ze veranderen in, perfect om te combineren met kaas of vleeswaren.
Deze sappige uitbarstingen van smaak zijn geschikt om te serveren als . Maar ze zijn ook ideaal voor salades of koude hapjes. Laten we eens kijken wat je nodig hebt om ze te bereiden en hoe je je kunt laten verleiden door de intense smaken van de voorgerechten met en genot van je gehemelte.
Aubergines in olie
Ingrediënten
- 3 kg aubergines
- 1 l azijn
- naar smaak fijn zout
- naar smaak peterselie
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak Spaanse peper
- naar smaak extra vierge olijfolie
Instructies
-
Voor het recept voor aubergines in olie hebben we maar drie ingrediënten nodig: aubergines, witte wijnazijn en fijn zout.
-
Was en schil de aubergines, snijd ze in dunne plakjes of staafjes en leg ze in een kom met grof zout. Laat ze een paar uur staan tot ze hun bittere vocht verliezen.
-
Knijp de aubergines goed uit en blancheer ze een paar minuten in een pan met water en azijn. Giet af en laat afkoelen op een schone theedoek.
-
Steriliseer glazen potten en vul ze met de aubergines, voeg knoflook, Spaanse peper, munt, rozemarijn of andere kruiden naar smaak toe. Bedek met extra olijfolie van de eerste persing en laat wat ruimte over vanaf de rand.
-
Je wilt geen lucht overlaten, dus nu gaan we potten bedekken met olie, maar sluit ze niet meteen, want we moeten ervoor zorgen dat alle olie naar beneden gaat en er geen gaten zijn.
-
Gebruik een mes om te helpen de olie helemaal naar beneden te krijgen, dit is misschien wel de belangrijkste handeling omdat we hiermee de aubergines lange tijd zonder risico kunnen bewaren.
-
Sluit de potten met nieuwe doppen en kook ze ongeveer 20 minuten in een pan met water. Laat ze afkoelen en bewaar ze op een koele, droge plaats.
-
Wacht minstens een maand voordat je de aubergines in olie eet, en zorg ervoor dat ze altijd bedekt zijn met olie.
Wijnen om te serveren bij aubergines in olie
zijn een, dus is het belangrijk om ze op de best mogelijke manier te begeleiden.
Een klassieke keuze is een droge, frisse witte wijn, omdat deze de rijkdom van de aubergines in balans brengt en de smaken versterkt.
Als je de voorkeur geeft aan een lichte rode wijn, kies dan voor , die goed past bij de aardse tonen van aubergines. Daarnaast kun je een droge rosé overwegen, want die geeft frisheid en levendigheid aan het voorgerecht.
Kies de wijn die het beste bij je smaak past en geniet van de harmonie tussen aubergines in olie en een verfijnde slok.
