La is een ideaal gerecht voor degenen die geen afstand doen van smaak bij het kiezen van een groente die rijk is aan vitaminen, mineralen en heilzame eigenschappen. Eenvoudig, licht, gezond, fluweelzacht bloemkool is een uitstekend alternatief, vooral geschikt voor de winterperiode, wanneer bloemkool op zijn best is. Het recept is min of meer hetzelfde, heel eenvoudig, weinig ingrediënten, maar erg lekker. Om het gerecht te verrijken heb ik croutons gemaakt met oud brood (volkoren of 5-granen), ik geef de voorkeur aan zuurdesembrood, authentiek maar vooral erg lekker, dat in stukjes is gesneden en geroosterd in een eetlepel (plantaardige) boter. Als je geen oud brood hebt, kun je ook sneetjes oud brood gebruiken.
Recept Bloemkoolsoep met oud brood croutons
- Bakken:50′
- Totaal: 1h
- 600 g witte bloemkool (schoongewogen)
- 2 teentjes knoflook
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- zout
- water
Voltooien:
- 2 sneetjes volkorenbrood of 5-granenbrood (of oud brood)
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- 1 scheutje extra vierge olijfolie per gerecht
Hoe bloemkoolsoep bereiden
Maak de bloemkool schoon door de groene bladeren te verwijderen, haal de roosjes uit het midden en verdeel de roosjes, zodra het midden vrij is van de bloemknoppen, in 2 of 3 delen om min of meer gelijke stukken van vorm en grootte te krijgen voor een gelijkmatige garing. Weeg 600 g af:
Zet een middelgrote pan op met olie en licht geperste knoflook en bak tot de knoflook zacht is. Voeg de bloemkool toe.
Roerbak ongeveer 1 minuut op een scherp middelhoog vuur, zodat alle stukjes goed op smaak komen, voeg 1 glas water, de marjolein en het zout toe:
Draai om en dek af met een deksel, laat 20′ sudderen op een laag vuur. Draai tijdens deze 20′ de soep een paar keer om. Na 20′, wat 25′ of 30′ kan zijn, afhankelijk van de grootte van de toppen die je hebt afgesneden, is de kool zacht geworden en gesucfeerd.
Druk de bloemkool uit met een vork, en zorg ervoor dat je de knoflook buiten houdt, tot de kool korrelig is.
Voeg nog een glas water toe en dek weer af. Kook opnieuw ongeveer 15′ op een laag vuur.
Bloemkoolsoep met de mixer
De bloemkool is nu klaar om gemengd te worden met een dompelmixer (minipimer).
Zet het vuur uit en meng de bloemkool goed met een minipimer.
Voeg tijdens het koken eventueel een half glas lauw water toe of als vloeibare bloemkoolvelouté 1 vol glas water. Proef en beoordeel of de velouté nog een snufje zout nodig heeft.
Het resultaat is een gladde, klontvrije bloemkoolcrème:
Dek af met een deksel en zet apart.
Hoe maak je croutons met oud brood, 5-granenbrood of volkorenbrood?
Snijd een oud brood (volkoren of 5-granen) in blokjes van ongeveer 1/1,5 cm x 1/1,5 cm:
Verhit in een pan met antiaanbaklaag een eetlepel boter zodra deze smelt en voeg de stukjes brood toe:
Rooster de croutons 30-40 seconden per kant.
Schep in borden, leg de broodcroutons in het midden en garneer met een snufje marjolein en een drupje olie. Serveer warm:
