Boter in de keuken
In veel bereidingen, zowel zoet als hartig, gebruiken we boter. Dit zorgt er meestal voor dat er boter aan het gerecht wordt toegevoegd, zoals in het geval van crèmes, risotto’s, sauzen en dergelijke. Maar het slaagt er ook in om boter toe te voegen, zoals in het geval van gebak, koekjes enzovoort. Desondanks proberen we boter vaak te vervangen door caloriearme of plantaardige producten. In feite heeft boter een calorie-inname van ongeveer . Deze factor is van groot belang voor mensen die fit willen blijven, maar ook voor mensen met een hoog cholesterolgehalte. Onze angst is echter dat we met het vervangen van boter in recepten niet hetzelfde resultaat bereiken.
In werkelijkheid is het mogelijk om dezelfde of zelfs betere resultaten te bereiken met andere producten, die zowel gezonder als lekkerder zijn. Het belangrijkste is om te weten hoe je dingen op de juiste manier doseert. Het is bijvoorbeeld makkelijk om boter te vervangen door (plantaardige) boter, omdat ze in dezelfde hoeveelheid worden toegevoegd ondanks dat ze een verschillende oorsprong hebben. Maar als we besluiten om het te vervangen door andere producten met een andere consistentie, kunnen dingen veranderen en zullen we de dingen anders moeten doen. Laten we nu een kleine gids bekijken die ons laat zien in welke hoeveelheid we dit moeten doen.
Geen boter: hoe vervang je het?
Laten we eens kijken wat je kunt gebruiken bij het koken. De meeste zijn plantaardige alternatieven, ook handig voor mensen die een veganistisch dieet volgen. Sommige zijn meer geschikt voor zoete recepten, andere voor hartige, sommige voor gekookt voedsel, andere voor rauw voedsel. In elk geval zullen we kijken naar het product dat boter vervangt, de gerechten waarin je ze kunt gebruiken en de hoeveelheid. Laten we beginnen met onze minigids voor botervervangers.
Minigids voor botervervangers
- In principe kan olie boter vervangen in alle recepten. Uiteraard is het beter om de voorkeur te geven aan extra vierge olijfolie voor hartige recepten, en aan zaadolie voor zoete recepten. Maar in welke verhouding? In principe moeten we de verhouding tussen olie en boter berekenen, bijv. als het recept 100 g boter voorschrijft, voegen we 80 g olie toe. In zoete recepten kunnen we echter nog lager gaan, tot 30/40% minder, wat resulteert in een lichter dessert. Als het mengsel te droog is, voeg je gewoon een beetje vloeistof toe, zoals melk of water;
- De bekendste is pindakaas, maar eigenlijk kun je boter maken met elk gedroogd fruit: hazelnoten, amandelen, cashewnoten enz. We hebben in het verleden gezien hoe je dit heel eenvoudig thuis kunt maken. In dit geval raden we traditionele boter aan, bij voorkeur in zoete recepten, rauw ook in hartige;
- Weinig mensen kennen deze bereiding, maar het is niets anders dan een sesamzaadcrème, verkregen door hetzelfde proces als de boterprocedure, maar dan uiteraard met sesamzaad en de toevoeging van extra olijfolie van de eerste persing. In dit geval wordt het gebruik ervan aanbevolen in hartige recepten omdat het een erg sterke smaak heeft. In dit geval is het advies om de boter te vervangen door (100 g boter = 50 ml tahin en 50 ml olie).
- In zoete recepten meng je gewoon de avocado en voeg je 50% minder boter toe in het recept. Ideaal voor zowel rauwe als gekookte gerechten.
Conclusies
Heb je dat? Wanhoop niet, nu wel. Hoewel in sommige gevallen producten zoals tahin of avocado niet in elk huis aanwezig zijn en we ze daarom niet als vervanging kunnen gebruiken. Over het algemeen hebben we echter allemaal wel een soort in huis, of het nu olijf of zaad is. Dus vanaf nu is het vervangen van boter geen probleem meer, we kunnen zelfs helemaal zonder.
