Pitta ‘mpigliata calabrese is een, juist uit het gebied van en wordt meestal gemaakt tijdens de . De naam is van Joodse oorsprong (pitta betekent geplet). De oorsprong van deze cake gaat terug tot de tijd dat hij werd gemaakt op bruiloften. De vorm van deze droge cake is altijd hetzelfde, plat of roosvormig, maar de gebruikte ingrediënten kunnen variëren. De bereiding duurt meestal erg lang en het originele recept vereist twee dagen. De pitta mpigliata is een perfecte kerstcake om op kersttafels te serveren als alternatief voor de klassieke panettone. De naam van deze cake varieert per gebied: in Crotone en Cosenza en in Catanzaro. Om de echte traditionele pitta te proeven, moet je tegenwoordig naar Marcedusa, in de provincie Catanzaro. Laten we nu het recept ontdekken om thuis pitta mpigliata te maken.
Pitta ‘mpigliata of pitta ‘nchiusa recept
Het zijn er 5: bereiden van de , , vulling, maken van de rozetten en bakken.
Als gereedschap heb je nodig:
- plaat
- mes
- deegrol
- pastasnijder wiel
- vaatdoek
- taartvorm
Pitta ‘mpigliata of Pitta n’chiusa Calabrese recept
Uitrusting
-
plaat
-
mes
-
deegrol
-
pastasnijder wiel
-
vaatdoek
-
taartvorm
Ingrediënten
Ingrediënten voor het deeg
- 500 g meel
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 3 lepels olijfolie
- 1 glas witte wijn of grappa
- 1 lepel kruidnagelpoeder
- 2 lepels kaneelpoeder
Ingrediënten voor de vulling
- 50 g mandarijnschil poeder
- 150 g sultanarozijnen
- 100 g suiker
- 400 g gehakte walnoten met kruidnagel
- honing naar smaak
Instructies
Het deeg bereiden om Pitta ‘mpigliata of Pitta ‘nchiusa te maken
-
Eerst moeten de vloeistoffen opgewarmd worden en dan moeten alle ingrediënten van het deeg samengevoegd en gemengd worden tot een homogeen en compact deeg verkregen is.
-
Vervolgens kan het deeg worden verdeeld in verschillende deegballen.
-
Eenmaal gemaakt, moeten ze enkele uren rusten op een warme, niet-vochtige plaats
-
De volgende stap is het uitrekken van het deeg met behulp van een deegroller op een houten tafel.
-
Bestrooi het werkvlak vervolgens met bloem en rol en ontrol het deeg met een repeterende beweging en zorg ervoor dat het niet breekt.
Het vullen van de pitta ‘mpigliata
-
Was de sultanarozijnen en laat ze ongeveer 10 minuten weken, droog ze af en voeg dan alle ingrediënten voor de vulling toe en meng goed tot ze gecombineerd zijn. Walnoten, kruidnagelpoeder, mandarijnenschilpoeder, anijslikeur en suiker.
-
Laat de vulling van de pitta ‘nchiusa zo mogelijk ongeveer 1 uur rusten.
-
De volgende stap is het maken van de kleine rozetten van ongeveer 5 cm breed en 30 cm lang (ook afhankelijk van je bakplaat) met behulp van een deegsnijder.
-
Nu gaan we verder met de vulling. Bestrooi het deeg en vul het met de eerder gemaakte vulling met noten, sultana’s enz… De vulling moet slechts op de helft van de deegreepjes worden aangebracht.
-
Leg het deeg vervolgens in rozetten in de taartvorm totdat het hele oppervlak bedekt is.
-
Bak 60 minuten in een voorverwarmde oven op 160°.
-
Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrijk voor een amberkleurig resultaat met licht opgewarmde honing.
-
Nu is de jouwe klaar. Laat afkoelen en serveer het aan je gasten met een goede koffie of een goede Calabrische amaro zoals Amaro del Capo of Amarelli zoethoutlikeur.
Opmerkingen
Je kunt het in een enkele vorm maken of veel kleine rozetten in de stijl van een enkele portie, de keuze is aan jou. De procedure verandert niet, behalve aan het einde.
