De mengtip om ervoor te zorgen dat je soep niet waterig wordt
Van grove maïssoep tot zijdezachte broccolicrème, gepureerde soepen hebben een rijke en geruststellende dikte die heerlijk is op een koude dag. Hoewel je misschien denkt dat hun romige, dikke consistentie het resultaat is van het in één keer mengen van het kookvocht en de gekookte ingrediënten, mis je een belangrijke stap: Een deel van het kookvocht bewaren.
Of je nu exacte afmetingen gebruikt of gewoon gesauteerde groenten, aromaten of peulvruchten overgiet met vloeistof voordat je ze kookt, het kan zijn dat je uiteindelijk meer kookvocht overhoudt dan je had verwacht. Als er een onevenredig hoge verhouding tussen vloeistof en vaste stoffen is, resulteert het mengen van alles in één keer in een waterige soep. Daarom is de beste manier om die ideale dikke, romige consistentie te krijgen, een of twee opscheplepels van het kookvocht aan de kant te houden voordat je de bouillon toevoegt aan de blender of een emulgator in de pan doet.
Zodra je de ingrediënten tot de gewenste gladheid hebt gemengd, kun je vervolgens bepalen of je soep dat gereserveerde kookvocht nodig heeft of niet. Als je het vocht weer wilt toevoegen, kun je dat in kleine stapjes doen, zodat je volledige controle hebt over het verdunnen. Als je je gepureerde soep afmaakt met zuivel- of zuivelvrije melk of room, geldt de tip nog steeds; ook al zijn room en melk dikmakers, ze voegen nog steeds meer vloeistof toe aan de pan. Je kunt eerst de room door de gepureerde soep roeren en dan afmaken met de gereserveerde vloeistof als je de soep wilt verdunnen.
Wat te doen als je soep nog steeds te dun is
Deze tweestapsblendtip is de beste manier om waterige soep te voorkomen, omdat je zelf bepaalt hoeveel van de gereserveerde vloeistof je terug toevoegt aan de pan. Als je om de een of andere reden toch een dunne of waterige consistentie krijgt, zijn er een paar manieren om je soep met terugwerkende kracht dikker te maken met gewone huishoudelijke producten.
Zowel bloem als maïzena zijn geweldig en hebben geen invloed op de smaak. Om waterige soeppuree in te dikken met bloem of maïzena, moet je ongeveer een kop soep in een aparte kom scheppen voordat je er 2 of 3 eetlepels zetmeel of bloem aan toevoegt. Klop het mengsel vervolgens op tot het zetmeel of de bloem volledig is opgelost voordat je het weer door de puree roert.
Een andere optie is om langzaam een lepel soep aan de eidooiers toe te voegen en dan te kloppen om alles te combineren voordat je het getempereerde eimengsel aan je pan soep toevoegt. Het is belangrijk om de dooiers aan de gepureerde soep toe te voegen zodra deze stopt met borrelen om te voorkomen dat het gaat stremmen. Als je gepureerde soep een beetje dun is, kun je volstaan met nog vijf of tien minuten sudderen om dat kleine beetje extra vocht te laten verdampen.
