De Moka Pot-watertip die leidt tot beter smakende koffie
Er zijn dagen waarop de ochtendkoffie wat extra kracht nodig heeft. De gebruikelijke druppelkoffie of zelfs een Franse persbrouwsel is niet genoeg, en de expertise van de lokale barista’s is niet altijd een optie. Dat betekent dat het tijd is om de mokkapot tevoorschijn te halen. Dit koffiezetapparaat met kookplaat zet een robuuste kop koffie met een dikke, romige consistentie die lijkt op espresso. Als je er nog nooit een hebt gebruikt, is het niet moeilijk om het te leren, maar het is de moeite waard om het goed te doen.
Er zijn een paar geheimen voor het beter brouwen van mokkapotten, maar als je dat echt wilt, begint het bij de allereerste stappen. Omdat Moka-potkoffie zo sterk is, kan hij gemakkelijk bitter worden als je niet oppast. Deze bitterheid wordt vaak veroorzaakt door oververhitting en onjuiste extractie van het koffiedik door het zetten met de verkeerde watertemperatuur. Dus in plaats van je volle mokkapot in elkaar te zetten met koud water en alle ingrediënten tegelijkertijd te verwarmen, verwarm je het water eerst voordat je gaat zetten – en je zult elke keer een kop sterke, smaakvolle koffie krijgen.
Brouw zonder de bitterheid
Eerst voor de duidelijkheid: een verbaal diagram van de functie van een Moka-pot. De onderste kamer van de Moka-pot is waar het water naartoe gaat; het trechtervormige middenfilter is voor het koffiedik. In plaats van te vertrouwen op de zwaartekracht zoals druppelkoffie, zet de Moka-pot door middel van stoomdruk – de stoom van het water in de onderste kamer creëert druk die het water door het koffiedik duwt, en de resulterende koffie verzamelt zich in de bovenste kamer.
Je kunt al deze onderdelen van de Moka-pot samenvoegen en vervolgens het water verwarmen en tegelijkertijd koffie zetten. Hierdoor wordt echter ook het koffiedik verwarmd terwijl je wacht tot het water kookt, waardoor het koffiedik kan gaan koken. bitter. Terwijl ze ondergedompeld blijven, reageert het koffiedik zelfs met het koude water en begint het smaak te verliezen tijdens deze te lange extractietijd, waardoor een scherpe, onaangename smaak ontstaat. Verwarm in plaats daarvan uw water met alleen het onderste gedeelte op de kookplaat. Zodra het water kookt, zet je alle onderdelen van de pan in elkaar (voorzichtig, aangezien de onderste kamer behoorlijk heet zal zijn) en zet je alles terug op het vuur. Terwijl de stoomdruk het nu verwarmde water door het trechterfilter omhoog duwt, zal het koffiedik veel minder tijd nodig hebben om te verwarmen en onder te dompelen, wat leidt tot een aangenamere smaak.
Fris je mokapot-vaardigheden op
De watertemperatuur is een cruciaal onderdeel van een goed Moka-potproces, maar het zou niet uw enige overweging moeten zijn om te vermijden. Moka-potten werken het beste met medium gemalen koffie (denk aan de consistentie van zout of zand), en ook al worden Moka-potten vaak ‘kookplaat-espressomachines’ genoemd, je mag je koffiedik nooit aanstampen zoals je bij een espressomachine zou doen. De Moka-pot is niet gebouwd om voldoende stoomdruk te creëren om het water door dicht opeengepakte koffie te persen – en aanstampen kan te veel druk in de onderste kamer veroorzaken, waardoor de Moka-pot kan ontploffen.
Nu je een koffieramp in de ochtend hebt vermeden, kun je je weer zorgen maken over de smaak. De zettijd is belangrijk, dus als je koffie zich in de bovenste kamer heeft verzameld en je het kenmerkende Moka-gorgelgeluid hebt gehoord, wil je de koffie onmiddellijk van het vuur halen en het zetproces stoppen. Dit kan worden bereikt door de bodem van de pot onder koud water te laten lopen of door de pot in een koude handdoek te wikkelen, waardoor de extractie wordt stopgezet en de bittere smaak van overgebrouwd wordt vermeden. Je maakt het in een mum van tijd.
