De reden waarom bloedsinaasappelen een diepe rode tint hebben
Als je ooit een bloedsinaasappel hebt opengesneden, valt het meteen op hoe mooi de kleur is. Maar je hebt je misschien ook afgevraagd: waar komt de rode kleur vandaan? Het blijkt dat bloedsinaasappelen een chemisch pigment bevatten, anthocyanine genaamd, dat een rode kleur produceert. Anthocyanine – dat ook verantwoordelijk is voor de kleuren van frambozen en bosbessen – ontstaat wanneer de sinaasappelen worden geteeld in klimaten met warme temperaturen overdag, maar koele temperaturen ‘s nachts. Wanneer de anthocyanine zich ontwikkelt, begint deze bij de schil van de sinaasappel, baant zich vervolgens een weg langs de randen van elk sinaasappelschijfje en beweegt zich vervolgens naar binnen in het vruchtvlees.
Hierdoor kan de rode kleur verschillen van bloedsinaasappel tot bloedsinaasappel. Sommige zijn misschien alleen maar rood gestreept, terwijl andere volledig rood zijn; dit hangt af van het seizoen en wanneer ze worden geoogst.
Er zijn drie soorten bloedsinaasappelen: Taroccos, Moros en Sanguinellos. Tarocco’s hebben de sterkste en zoetste smaak, terwijl Moros de meest levendige kleuren hebben en Sanguinello’s een besachtige beet hebben.
Hoe bloedsinaasappelen te gebruiken in eten en drinken
Wat betreft de manier waarop de smaak van bloedsinaasappelen verschilt van de typische sinaasappel die we in de supermarkt vinden (vaak navelsinaasappelen), zijn bloedsinaasappelen een beetje zoeter en bloemiger dan hun navelsinaasappel-tegenhangers, met een vleugje zuurheid. Bovendien is de bloedsinaasappel typischer dan de navelsinaasappel.
Net als navelsinaasappelen kan bloedsinaasappel worden geïntegreerd in zowel zoete als hartige gerechten, maar ook in drankjes. Voor een hartige optie kunt u een infusie gebruiken; dit geeft de maaltijd een pittige zoetheid. Het sap van bloedsinaasappelen kan ook worden gebruikt als ingrediënt in sauzen of saladedressings, wat een manier is om de heldere smaak naar voren te brengen zonder dat de bloedsinaasappel de ster van de show wordt. Voor sommige zoete opties kun je een bloedsinaasappelcake, een bloedsinaasappeltaart of een .
Uiteraard is het ook een geweldig cocktailingrediënt. Je kunt gewoon sinaasappelsap vervangen door bloedsinaasappelsap in een tequila-zonsopgang voor een andere kijk op het klassieke drankje of een .
