De uitperstip om in gedachten te houden bij het maken van de beste cocktails
De eeuwige kwestie van geroerde versus geschudde cocktails heeft de popcultuur geplaagd sinds James Bond de woorden voor het eerst op het scherm uitsprak in 1964. Maar hoe je je martini ook drinkt, er is één apparaat waar je niet zonder kunt. Hoewel veel plengoffers aan een bar sterk van elkaar verschillen in de manier waarop ze worden bereid, wordt er in wezen geen drankje gemaakt zonder zeef. En in sommige gevallen zelfs twee.
Barmannen maken gebruik van twee hulpmiddelen die verschillende doeleinden hebben, maar even belangrijk zijn. Als ze aan een zeef denken, stellen de meeste mensen zich voor dat de barmannen dit als hun voornaamste wapen gebruiken. Maar ze realiseren zich misschien niet hoe goed het uitpersen van je drankje de beste methode is om cocktails te maken. De reden hiervoor is vanwege het lastige ijs in alle drankjes. Het gebruik van een cocktailshaker met ijs koelt de drank af, maar het is ook een wreed proces. De beweging van het schudden van cocktails breekt daarbij vaak het ijs – een probleem voor ijsloze dranken zoals Cosmos. Dit resultaat is de reden waarom velen een tweede stuk gereedschap gebruiken, ook wel bekend als een Hawthorne-zeef. De Hawthorne, ook wel een fijne zeef genoemd, voorkomt dat eventuele extra vaste stoffen in de drank terechtkomen. Het voegt een niveau van professionaliteit toe bij het mixen van cocktails aan de bar of in de privacy van uw eigen huis.
De Hawthorne-zeef
De cocktailshaker is onmisbaar voor elk verfrissend drankje. Zelfs als er geen ijs in de drank zit, koelt het schudden van de vloeistof in een toren van ijs de drank af, zodat deze nog smakelijker wordt. Maar bij ijsloze drankjes zoals die van jou, verpesten eventuele ijsachterblijvers die in je drankje terechtkomen het effect. IJs verdunt de sterkte van de drank en niet te vergeten dat het de smaak beïnvloedt. Zo werd de Hawthorne-zeef geboren. Deze tool elimineert elke kans op eigenzinnige ijsblokjes en geeft de beste consistentie voor drinkers.
De Hawthorne, geïntroduceerd aan het eind van de 19e eeuw, was een reactie op de Julep-zeef. Zo genoemd naar de iconische drankjes die het maakt, was de zeef in wezen gewoon een lepel met gaten erin. Je zou er Mint Juleps mee kunnen maken, maar de kans was groot dat er wat ijs ontsnapte. Om dit tegen te gaan, werd een bevestiging gemaakt met een geplateerde spoel om te voorkomen dat er ijs doorheen zou dringen. Hoewel de zeeftechnologie in de loop der eeuwen sindsdien is geëvolueerd, blijft de Hawthorne een welkom hulpmiddel voor de meest elegante schenking.
Hoe een Hawthorne-zeef te gebruiken
In de wereld van bartending kunnen ijskristallen de dood betekenen voor de smaak van een cocktail. Door de smaak en de visuele esthetiek van de drank te verpesten, moet ijs – naast andere ingrediënten – in de shaker blijven waar het thuishoort. Door het schudden is het ijs binnenin al begonnen te verdunnen en af te breken. Barmannen gebruiken meestal verse blokjes voor het eindproduct om de drank niet verder te verdunnen.
Maar er zijn drankjes waarvoor niet alleen schoenmakerszeven en Hawthorne-zeefjes nodig zijn. Sommige cocktails, zoals Daquiris, moeten dubbel worden gezeefd vanwege de extra ingrediënten die aanwezig zijn. Barmannen voegen fruit of kruiden toe aan een drankje dat de Hawthorne-zeef niet kan opvangen. Hiervoor is het gebruik van een extra zeef nodig, de fijne zeef. Net als een theezeefje voorkomt dit hulpmiddel dat minuscule ingrediënten de drank vervuilen. Om te voorkomen dat drankresten ontsnappen, kunt u een zeef gebruiken. Dubbel persen zorgt voor een helderdere drank met een betere balans. Om ervoor te zorgen dat de drank zonder ijs koud blijft, gebruik je een glas met een hoge steel. Als u het glas bij de steel vasthoudt, zorgt u ervoor dat de warmte van uw hand de drank niet op kamertemperatuur brengt. Zorg ervoor dat u uw cocktails goed zeven, zodat u uw cocktailvaardigheid kunt vergroten.
