De voorbereidingstip om gebraden gans gemakkelijk te snijden
Geroosterde gans is een gerecht dat in de smaak valt. Om ervoor te zorgen dat een hele gans net zo mooi blijft als toen hij voor het eerst uit de oven kwam, is het essentieel om te weten hoe je de vogel op de juiste manier snijdt. In plaats van te worstelen met het gevogelte, is er een voorbereidende stap die het snijden van een gebraden gans veel eenvoudiger kan maken.
Gans komt niet vaak op tafel en daarom ben je waarschijnlijk niet zo bedreven in het omgaan met gevogelte. Het goede nieuws is dat je een gebraden gans kunt snijden zoals je dat ook zou doen. Het minder goede nieuws is dat de vogel moeilijker te hanteren kan zijn vanwege zijn grotere formaat en taaiere botten. Daarom is het vaak makkelijker gezegd dan gedaan om de vogel in visueel aantrekkelijke stukken te verdelen. Maar er is een manier om het snijden minder ingewikkeld te maken; het enige wat je hoeft te doen is de gewrichten van de vogel te ontwrichten voordat je gaat braden.
Hoewel sommigen zweren bij het volledig in stukken hakken van de vogel om te garanderen dat alle delen van borst tot poten sappig zijn, ontdoet dit een hele gans van zijn esthetische aantrekkingskracht. In plaats daarvan zorgt de techniek van het draaien van de vleugels en poten van de gans in tegengestelde richtingen ervoor dat de vogel wordt afgebroken terwijl hij visueel intact blijft. Dat gezegd hebbende, omdat het meeste harde werk van het doorsnijden van de gewrichten al is gedaan, wordt het snijden van de gans ook ongelooflijk gemakkelijk.
De do’s en don’ts van het snijden van gebraden gans
Als de gans goed is voorbereid, geef de vogel dan de kans om te rusten voordat je naar je vleesmes grijpt. Zo kunnen al die sappige sappen weer worden opgenomen, voor de lekkerste hap. Na 30 minuten kun je de gans op een stevige snijplank leggen (met de borst naar boven) en aan de slag gaan.
Begin met het verwijderen van de vleugels met behulp van een speciaal vleesmes. Als je de dislocatievoorbereiding volgt, moeten ze vrij gemakkelijk loskomen. Ga vervolgens naar het onderste deel van de vogel. Maak een snede door het beengewricht om de drumstick en de dij los te maken van het lichaam, voordat je de twee delen van elkaar scheidt – ook deze stukken zouden moeiteloos los moeten komen, dankzij het eerdere werk om ze in tegengestelde richting te draaien. Als laatste kan het borstvlees worden aangepakt. Snijd langs de ronding van het borstbeen om het vlees van het karkas te verwijderen en herhaal dit proces aan de andere kant. Maak het af door de borst in dunne medaillons te snijden en leg de gans op een schaal om te serveren.
Aangezien het meeste ganzenvlees van het bot zou moeten vallen, waardoor je een relatief schoon karkas overhoudt, moet je niets weggooien! Bewaar het bijna vlekvrije karkas samen met de ingewanden, zodat je er een hartige bouillon van kunt maken. Zo gaat er niets verloren – geen botten en geen vlees van een lastig te snijden gans!
