Het biedt ons verschillende kookopties, waardoor we verschillende resultaten kunnen bereiken, afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Als we een biefstuk willen, moet de interne temperatuur tussen 50°C en 55°C liggen. Als we een steak willen, ligt de ideale temperatuur tussen 55°C en 65°C. Voor goed doorbakken vlees ligt de referentietemperatuur tussen We moeten onthouden dat we het vlees niet moeten overgaren, want vanaf 71°C dreigt het taai te worden door vochtverlies en wordt de consistentie klef.
Het is aan te raden om varkensvlees gekookt te serveren. De algemene referentietemperatuur voor het koken van varkensvlees is . Voor entrecôte kan deze echter iets verlaagd worden tot 65°C, hoewel het beter is om niet onder deze temperatuur te gaan.
Voor kip, kalkoen en in is het altijd het beste om ze volledig te koken om eerder genoemde redenen van voedselveiligheid. De kerntemperatuur moet worden bereikt om ervoor te zorgen dat eventuele schadelijke bacteriën worden verwijderd.
zijn speciale vleessoorten die speciale aandacht vereisen. De temperatuursonde moet minstens 65°C aangeven om een goede garing te garanderen. Afhankelijk van het type vlees kan het echter nodig zijn om hogere temperaturen te bereiken, tot 80°C, om de juiste consistentie en malsheid te bereiken.
Er zijn gevallen waarin het mogelijk is om vlees op hogere temperaturen te garen, zoals in het geval van speciale stukken zoals de. In deze situaties is het belangrijk om de specifieke kooktechniek te volgen in plaats van alleen te letten op de interne temperatuur van het vlees. Bij hogere temperaturen smelt het collageen volledig, waardoor de stukken vlees
De kooktemperatuur van vlees hangt dus zeker af van het soort vlees, de snit en onze smaak. Jezelf uitrusten met een kooksonde kan een geweldige manier zijn om de interne temperatuur te controleren en de gewenste resultaten te bereiken.
