Een lepel is alles wat je nodig hebt om de dikte van je saus te testen
Als je ooit in een keukenwinkel hebt rondgekeken op de afdeling gadgets, dan weet je dat er voor bijna alles wel een hulpmiddel te vinden is. Er is een speciaal apparaat voor de timing van hardgekookte eieren en een wegwerptimer voor het koken van een kalkoen, maar er is nog geen uitvinder op de proppen gekomen met een wegwerptimer die je vertelt wanneer een saus is ingedikt. Dat komt waarschijnlijk omdat er niets beter is dan een saus uitproberen met de achterkant van een lepel.
Als je in een pan of pot in een saus aan het roeren bent, is het moeilijk om precies te weten wanneer de saus klaar is om te serveren. Als je echter een lepel in de saus doopt, zal de saus zich vastklampen aan het iets koelere oppervlak van de lepel. De sleutel tot het testen is om een andere lepel te gebruiken dan degene die je gebruikt om te koken. Op die manier heeft je testlepel de juiste temperatuur als het tijd is om de saus te testen.
Waar je op moet letten bij het testen van saus
Het is een kunst om saus te maken en het is belangrijk om het goed te doen. Professionele keukens die een hiërarchische brigadestijl volgen, hebben meestal zelfs een functie met als hoofdverantwoordelijkheid het maken van alle sauzen, soepen en jus, die bekend staat als de saucier. Hoewel je niet bij Le Bernardin hoeft te werken om een fatsoenlijke mornay-saus te maken, moet je er wel voor zorgen dat je hem niet op het verkeerde moment van het fornuis haalt.
Bijna elk sausrecept zegt dat je de dikte moet testen met de achterkant van een lepel, maar waar let je precies op? Als je een saus aan het maken bent en je denkt dat je in de buurt van de juiste consistentie komt, pak dan een schone lepel en dompel hem even onder. Als de saus een dun laagje vormt zonder eraf te glijden, is hij klaar. Als de saus die aan de lepel blijft plakken erg dik is, moet je meer vloeistof toevoegen. . Zo simpel is het.
Gebruik een koele lepel
Het testen van saus met een lepel is heel eenvoudig, maar, zoals al gezegd, zorg ervoor dat je een andere lepel gebruikt dan degene die je gebruikt om te koken. Dat komt omdat de lepel die in de hete saus heeft geroerd dezelfde temperatuur heeft als wat er in de pan zit. Pak in plaats daarvan een nieuwe lepel uit de besteklade en dompel hem even om. Als je nog steeds niet zeker weet hoe dik de saus is, haal dan een vingertop door het midden van de saus op de achterkant van de lepel; als je een duidelijke lijn door de saus kunt maken en het een paar seconden zo blijft, is de saus klaar.
Gewone metalen lepels werken prima voor het testen van saus, maar je kunt ook houten of siliconen kooklepels gebruiken en dezelfde resultaten krijgen. Plus, als je pasta maakt, . Zorg er gewoon voor dat de lepel schoon en droog is, zodat de saus een ideaal oppervlak heeft om te plakken. Als je het eenmaal onder de knie hebt, maak je consequent de zijdezachte sauzen die steaks en zeevruchten perfect bedekken – net als een professionele saucier.
