Een snufje nootmuskaat geeft romige Collard Greens een lichtzoete afwerking
Collard Greens, een hoofdgerecht uit de zuidelijke keuken, hebben een unieke rustieke, bescheiden charme die het tot een goddelijk comfortvoedsel maakt. Op zichzelf lijken de aardse smaak en bittere tonen van deze groente op het eerste gezicht niet zo aantrekkelijk. Maar gekookt met een roomsaus is het een heel ander verhaal. Het gerecht van receptontwikkelaar Jennine Rye is hier het perfecte bewijs van. Het groene blad wordt omgetoverd tot een heerlijke mix van pittige, romige lekkernijen. Er zit ook een subtiel zoete, warme twist aan het einde die het gerecht absoluut onvergetelijk maakt. Verrassend genoeg is een snufje .
Collard greens worden meestal gestoofd met melk, zware room, kruiden, bloem, bouillon en misschien wat kruiden. Sommigen vinden het ook lekker om extra vlees of groenten toe te voegen voor een rijkere, meer diverse smaak. Terwijl je de ingrediënten laat sudderen en door elkaar roert, lopen alle smaaktonen mooi in elkaar over. Met nootmuskaat in de mix krijgt het gerecht een rustgevende warmte en subtiele zoetheid die de bittere randen perfect uitbalanceren. Deze heerlijke synergie geeft je een beetje van alles in elke hap, te beginnen met de diepe aardse tonen van de groente en de romige smaak van de saus, dan afgewerkt met een zwakke, aanhoudende zoetheid en een stevige geur die daaronder schuilt.
Met een beetje kom je een heel eind
Als je met nootmuskaat werkt, is gematigdheid het belangrijkst omdat de intense smaak snel overheersend kan worden. Een snufje vers geraspte nootmuskaat is meestal genoeg voor een grote pan voor ongeveer acht personen. Gemalen nootmuskaat is ook fantastisch als snelle en handige shortcut. Hoewel het misschien niet zo uitgesproken is als verse nootmuskaat, krijg je toch de meeste van dezelfde smaaktonen. Zodra je de nootmuskaat hebt, voeg je het gewoon toe zoals je elke andere smaakmaker zou toevoegen – tijdens het maken van de saus, bijna tegen het einde, of zelfs allebei.
Nootmuskaat alleen is vaak al genoeg om de boel op te schudden, maar gebruik het gerust in combinatie met andere specerijen. Als je in de stemming bent voor iets warms en misschien zelfs een beetje pittig, speel dan met paprikapoeder, cayennepeper of andere intense specerijen die je in de voorraadkast hebt liggen. Voor een geurige ondertoon die het gerecht een subtiele complexiteit geeft, strooi je er een beetje tijm, rozemarijn, salie of komijn over. Beknibbel ook niet op de typische geurstoffen zoals ui, knoflook en sjalotten. Je krijgt complexe lagen van geuren die de natuurlijke smaak van de collard green nog meer versterken.
