Gebruik voor de beste zeevruchtensoep hele visfilets in plaats van restjes
Er is niet veel voor nodig om het te maken. In feite is het gewoon een kwestie van werken met een paar kwaliteitsingrediënten en weten hoe je ze moet gebruiken om de best mogelijke smaken te ontwikkelen. Er zijn verschillende manieren om de vis te bereiden, maar wij raden aan om de vis niet in stukken te snijden. In plaats van te vertrouwen op kleinere stukjes, kun je beter de filets heel houden. Het is een moeiteloze manier om te garanderen dat de vissoep elke keer weer perfect wordt.
Elke soort of combinatie van zeevruchten kan worden gebruikt in een chowder. De ideale opties zijn echter vlezige en milde filets van een witte vis zoals kabeljauw, schelvis of koolvis. Vettere filets zijn ook goed, maar die geven een vissmaak die niet iedereen lekker vindt. Dat gezegd hebbende, kies nooit – we herhalen: nooit – voor dunne en delicate filets van tong, tilapia en dergelijke, want die gaan verloren in een chowder. Om dezelfde reden moeten zelfs stevige filets heel worden gehouden als ze aan een recept worden toegevoegd.
Sommige recepten vragen misschien om het fijnhakken van filets in (weliswaar behoorlijke) stukken. Maar het risico bestaat dat ze tot niets vervallen naarmate ze langer in de pan sudderen. Door de filets intact te laten, behoudt de vis beter zijn vorm. Zelfs dan zullen filets uiteindelijk in kleinere stukjes uiteenvallen. Het mooie is dat wanneer dit gebeurt, deze natuurlijke vlokken de soep een grotere texturale variatie geven, wat uiteindelijk de smaakervaring verbetert.
Om hele visfilets voor te bereiden voor chowder, volg je deze tips op
Een paar filets halen bij je plaatselijke vismarkt is misschien de meest verse optie, maar dit is niet je enige keuze. Ingevroren filets doen het net zo goed in een chowder, zolang je ze van tevoren goed ontdooit. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat de filets goed schoongemaakt zijn voordat je ze in de soep doet. Dat betekent dat ze ontdaan moeten zijn van stukjes zoals naar mineralen smakende bloedlijnen, geschubde huid of vervelende graten om de meest aangename smaak te krijgen.
Hoewel we aanraden om filets heel te laten, kun je soms niet anders dan het koksmes bovenhalen. Als je bijvoorbeeld een enorme zalmfilet in een decadent gerecht probeert te verwerken, is het snijden van de vis in hanteerbare stukken noodzakelijk om de bereiding makkelijker en gelijkmatiger te maken. Dat gezegd hebbende, is het een goed advies om te onthouden dat de grootte van een filet niet groter mag zijn dan de diameter van de pan.
Als je wilt weten hoe je hele filets in de soep doet, doe dat dan nadat je de aromaten hebt gesauteerd en de bouillon erbij hebt gedaan. Zodra alles pruttelt, leg je de hele filets in de bouillonpot en laat je ze langzaam sudderen op laag vuur. Als de vis ondoorzichtig wordt en begint te vlokken, is de soep klaar om van te genieten. Op dit punt kun je een lepel gebruiken om voorzichtig te roeren en de vis nog verder te breken, als je dat wilt. Pak anders een kom en wat oestercrackers en smullen maar!
