Oorsprong van Boeuf Bourguignon
Boeuf is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Bourgogne, zoals de naam al doet vermoeden. Bourgondië is een gebied van de , gelegen in het midden-oosten van Bourgondië. Dit gebied staat bekend om zijn adembenemende landschappen, waar geen gebrek is aan historische gebouwen zoals kastelen en wijngaarden die het beroemd hebben gemaakt.
Het gebied staat in feite bekend om zijn karakteristieke en wereldberoemde wijngaarden. Tot de bekendste behoren de en . Wijn is in feite een integraal onderdeel van dit recept, dat zijn oorsprong vindt op het platteland van Bourgondië in de verre middeleeuwen.
Een armeluisgerecht ontmoet high society
Het werd geboren als een armeluisgerecht omdat het mensen in staat stelde minder verfijnde stukken vlees te eten, maar smakelijk gemaakt door de . Oorspronkelijk werd voor de bereiding vlees van de Charolais koe gebruikt, een koe met een uniek uiterlijk door zijn lichte vacht. Koeien komen vooral veel voor in Bourgondië en behoren tot de belangrijkste in Frankrijk.
Hoewel het een heel oud gerecht is, was het de chef-kok die het beroemd maakte aan het begin van de 20e eeuw die het recept aanpaste.
De chef-kok begon namelijk met het bereiden van één stuk rundvlees in een waardevollere snit en niet langer in vele kleinere stukken. Auguste Escoffier, die in high society restaurants werkte, bracht dit gerecht naar een veel hoger niveau en dit maakte het tot op de dag van vandaag erg populair.
In recentere tijden heeft een in Amerika geboren kok het recept echter weer aangepast, het teruggebracht naar de oorspronkelijke stoofpot en spek toegevoegd, een ingrediënt dat heel gebruikelijk is in haar land, wat dit gerecht heeft verrijkt en nog lekkerder heeft gemaakt.
Boeuf Bourguignon
Ingrediënten
- 500 gr Echt rundvlees
- 80 gr Zoet spek
- 60 gr Boter
- 120 gr Wortelen
- 1 Prei
- 1 Sjalot
- 80 gr Selderij
- 1 Teentje knoflook
- 800 ml Rode wijn
- 240 ml Bouillon
- 80 gr Meel
- 160 gr Champignon paddenstoelen
- 12 Borretane uien
- naar smaak Zout
- q.b. Peper
Bouquet garni
- 3 Takjes tijm
- 3 Takjes rozemarijn
- 4 Salieblad
- 4 Laurierblad
- 3 Takjes peterselie
- 1 Sinaasappelschil
Instructies
-
Neem het en snijd het in stukken die achtereenvolgens in bloem worden gerold.
-
Neem een koekenpan, wervel er olijfolie in en bak het spek, dat je eerder in stukken hebt gesneden, bruin. Als het klaar is, leg je het opzij en doe je het in dezelfde pan die je eerder in stukken hebt gesneden en met bloem hebt bestrooid. Als het spek goed bruin is, doe je het in de gietijzeren pan.
-
Snijd het vlees en bak het in dezelfde pan (zonder het te wassen) en voeg de boter toe. Eenmaal goed gebruind kunnen we ze toevoegen aan de pan met het vlees. Voeg ook het spek toe.
-
Maak het bouquet garni door alle takjes en blaadjes kruiden samen te voegen met een touwtje.
-
Voeg het bouquet garni, de wijn en de bouillon toe aan de gietijzeren pan en dek af met een deksel. Laat 3 uur en 30 minuten sudderen.
-
Bak in een pan de lente-uitjes met boter en een eetlepel suiker en een eetlepel wijn goudbruin. Bak de champignons apart met een beetje boter en een snufje zout.
-
Voeg de sinaasappelschil en gehakte peterselie toe.
Te combineren wijnen
De body en textuur van dit gerecht maken het een ideaal gerecht om te combineren met een goede, niet noodzakelijk Bourgogne, een goede match kunnen ook Italiaanse wijnen zijn zoals l il of .
