Een lentesoep met alle groenten de smaken en aroma’s van de beste groenten die de lente ons geeft de
Recept details Agliata Groentesoep
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Bereidings- en kooktijd: 1 uur 30 minuten
Seizoen : Lente
Regio : Toscane
Ingrediënten voor 4 porties
- 300 g doperwten
- 1/2 savooiekool
- 1 snijbiet
- 2 stengels bleekselderij
- 1 witte ui
- 2 wortelen
- 3 kleine gele aardappelen
- 2 saus tomaten
- 1 bos peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 50 ml milde no-muh kaas of 4 eetlepels plantaardige Parmezaanse kaas
- 1 l groentebouillon
- zout en peper naar smaak
Bereiding van Agliata Groentesoep
Was en snijd de savooiekool, sla- en snijbietbladeren en selderijstengels in reepjes.
Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in blokjes. Blancheer de tomaten, pel ze, verwijder de zaadjes en hak ze fijn.
Fruit de ui in olie in een pan en voeg dan de groenten toe. Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken tot alle groenten verlept zijn.
Bedek met de bouillon, doe het deksel erop en laat 30 minuten koken. Voeg de erwten toe en kook nog 20 minuten.
Hak de peterselie en knoflook fijn en giet ze 10 minuten voordat je de soep van het vuur haalt in de soep. Rooster de sneetjes brood in de oven, leg ze in de soepterrine en giet de soep erover. Serveer met geraspte vegformaggio (of plantaardige Parmezaanse kaas) ernaast.
Tips
De meest rustieke soepen kunnen worden geserveerd in zelfgemaakte kommen in plaats van het gebruikelijke soepbord. Terracotta kommen, koperen kommen of zelfs mokken met een brede bodem kunnen een origineel tintje geven aan de presentatie van je soep, op voorwaarde echter dat de rest van het menu en de tafelaankleding ook in overeenstemming zijn met deze rustieke, ‘landelijke’ stijl. Dikkere, volle soepen, zoals soepen op basis van peulvruchten, kunnen ook worden geserveerd in een open broodvorm, uitgehold om het binnenste kruim te verwijderen.
