een herziene versie van de klassieke caponata
De , lekkere van , heeft zijn wortels in de ! De naam ‘caponata’ is afgeleid van Lampuga, dat werd geserveerd op de tafels van aristocraten. De boeren, die zich zo’n duur gerecht niet konden veroorloven
De sciakisciuka lijkt op de , is een typisch recept uit Pantelleria, een Siciliaans eiland beroemd om zijn kappertjes. Er zijn twee versies, een met eieren en een zonder. Wij kozen ervoor om ze erin te doen, om een compleet gerecht te maken en omdat ze voor ons heel goed samengaan met de andere groenten. Het is een eenvoudig maar lekker recept, geparfumeerd met Siciliaanse oregano.
Sciaksciuka lijkt op een soort caponata van groenten. Het is een gerecht met exotische boventonen dat gemakkelijk te bereiden is en rijk is aan tomaten, kappertjes, aubergines en oregano, waarbij optimaal gebruik wordt gemaakt van lokale producten. Laten we eens kijken hoe het wordt bereid:
SciakiSciuka
Met groenten en gekookte eieren: lekker
Ingrediënten
- 3 aardappelen
- 3 courgettes
- 1 ui
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 4 eieren
- 2 lepels kappertjes
- 1 tuft basilicum
- qb oregano, extra vierge olijfolie, zout, peper
Instructies
-
Om dit gerecht te bereiden, moet je eerst de eieren koken tot ze hard zijn.
-
Schil en was vervolgens de aardappelen, verwijder de harde delen van de courgettes, hak de tomaten fijn en verwijder het groene gedeelte van de aubergine.
-
Snijd alle groenten in blokjes en spoel ze goed af onder water. Fruit in een koekenpan wat ui met olie en voeg dan alle groenten toe. Laat ze een paar minuten bakken, af en toe roeren en op smaak brengen met zout en peper.
-
Voeg vervolgens de afgespoelde kappertjes, oregano en basilicum toe en laat op een laag vuur verder koken, voeg indien nodig een beetje heet water toe.
-
Wanneer de groenten gaar zijn, serveer je het gerecht versierd met de in partjes gesneden gekookte eieren. Eet smakelijk!
Kappertjes van het eiland Pantelleria
De kappertjes zijn over de hele wereld bekend, maar niet iedereen weet dat dezelfde plant oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt. De beste bestaande kappertjes worden gekweekt en geproduceerd op het eiland Pantelleria, een klein Italiaans eiland dat bij Sicilië hoort.
Op het eiland Pantelleria vinden kappertjes hun ideale bodem en klimaat, omdat de planten spontaan groeien op stenen muren en rotsen en nauwelijks water nodig hebben. Dit is al eeuwen zo en daarom heeft de Europese Unie ze het IGP (Beschermde Geografische Aanduiding) productmerk toegekend. Tegenwoordig vind je kappertjes geconserveerd in azijn of olie in de supermarkt.
