Hier leest u hoe lang kombucha meegaat nadat u hem hebt geopend
Hoewel kombucha ooit vrijwel onbekend was buiten Oost-Azië, kun je het tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt vinden, meestal verkocht in flessen van 16 ounce en 2 liter. Een 16-ouncer is gemakkelijk genoeg om in een middag op te drinken, maar tenzij je dat bent, zal een fles van 2 liter je waarschijnlijk minstens een paar dagen kosten. Wat natuurlijk de vraag oproept: als je een fles eenmaal hebt geopend, hoe lang blijft deze dan goed?
Het is volkomen begrijpelijk dat je hier een beetje in de war bent. Aan de ene kant bederven gefermenteerde dranken over het algemeen niet. Maar aan de andere kant bevatten veel populaire kombucha-merken een bepaalde hoeveelheid echt vruchtensap, wat zeker kan bederven.
Het goede nieuws is dat kombucha slechts in een handvol gevallen kan bederven, waar we later op ingaan. Het belangrijkste dat zal gebeuren is dat de kombucha zijn koolzuur verliest, wat negatief is voor de meeste kombuchadrinkers die vermoedelijk genieten van het lichte bruisen. Voor een optimale smaak wordt over het algemeen geadviseerd om een fles binnen een week na opening leeg te maken.
SCOBY-Doo, waar ben je?
Kombucha is, zoals u wellicht weet, een drank gemaakt van gefermenteerde zwarte thee en vaak op smaak gebracht met fruit en kruiden. Het wordt gemaakt door een bacteriecultuur, een zogenaamde SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist), in de gezoete thee te introduceren, waarbij fermentatie plaatsvindt terwijl de bacteriën de suikers consumeren. Hierdoor wordt de drank zuur en ontstaat er CO2 als bijproduct, waardoor de drank bruisend wordt. Er wordt ook een bepaalde hoeveelheid alcohol aangemaakt, hoewel deze over het algemeen onder de 0,5% ABV blijft (denk aan een tiende van een bier), behalve in het geval van , dat opzettelijk alcoholischer is gemaakt.
Als je kombucha buiten de koelkast bewaart, kan het blijven gisten, maar verwacht niet dat het een dronken genot wordt. Het kan snel veranderen in azijn, wat niet onveilig is om te drinken, maar zeker niet zo prettig is. Tenzij er sprake is van besmetting tijdens het commerciële brouw- en bottelproces, zal een afgesloten fles kombucha niet bederven, of je hem nu in de koelkast bewaart of niet. Wanneer de fles echter wordt geopend (en vooral als u er uw mond op legt), wordt deze blootgesteld aan de omgeving, wat problemen kan veroorzaken.
Het is een week geleden dat je mij opende
Wanneer kombucha wordt geopend, gebeuren er onmiddellijk een paar dingen: het koolzuur ontsnapt, de voedingsstoffen en de smaak beginnen af te breken en bacteriën van buitenaf worden geïntroduceerd. Dat bacteriën, in tegenstelling tot de soorten die al in kombucha aanwezig zijn, bederf kunnen veroorzaken – en dat geldt nog meer als je rechtstreeks uit de fles drinkt en de drank uit je eigen mond in contact brengt met bacteriën. De kans op besmetting is veel groter voor , dus als je je eigen producten maakt, let dan op tekenen van bederf.
Weet ook dat de geopende kombucha in de koelkast moet worden bewaard; bacteriën kunnen zich beter vermenigvuldigen bij hogere temperaturen, en hogere temperaturen zullen ook de goede bacteriën beschadigen, waardoor de hoeveelheid van de drank afneemt. Maar kombucha die in de hitte heeft gestaan, zal op zijn minst niet zo lekker smaken.
Als je kombucha drinkt (of eigenlijk, als je iets consumeert), vertrouw dan op je gevoel als het ruikt of smaakt. In gedraaide kombucha kunnen rotte eiergeuren en buitengewoon zure (niet alleen aangenaam zure) smaken ontstaan. En als je schimmel ziet – niet te verwarren met de SCOBY, die bruinachtige klodders in de drank kan laten drijven – gooi hem dan weg.
De kans is groot dat je na ongeveer tien dagen in de koelkast niet ziek wordt van een geopende kombucha, maar hij zal waarschijnlijk plat en minder smaakvol zijn. Toch mag u, in het belang van de veiligheid, geen risico nemen: drink uw kombucha binnen een week na opening, of mors hem uit.
