Het is niet alleen een ingrediënt dat in de keuken wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen; het is veel meer dan dat, het wordt in feite beschouwd als een echt voedsel, een van de basiscomponenten van het mediterrane dieet dat wordt gewonnen uit de vrucht en niet uit de pit van de olijfboom.
Omdat het een vloeibaar vet is, wordt de waardevermindering van het product zelf vermeden.
Wat zijn de
goede tips om extra olijfolie van de eerste persing te bewaren en de
waardevermindering van het product te voorkomen? Dat ontdekken we in deze gids.
Hoe extra olijfolie van de eerste persing bewaren
Eenmaal
geproduceerd, opgeslagen en verpakt, moet extra olijfolie van de eerste persing
bewaard om de oorspronkelijke kenmerken en eigenschappen van het product te behouden.
oorspronkelijke kenmerken en eigenschappen van het product.
De olie
houdt van een koele omgeving: warmtebronnen en zonlicht kunnen zowel het aroma als de smaak verminderen.
Zonlicht kan zowel het aroma als de smaak verminderen.
De ideale verpakking
ideaal voor het bewaren van EVO-olie zijn verpakkingen die geen licht doorlaten.
Die van
roestvrij staal zijn beter bestand tegen schokken en zijn gemakkelijker schoon te maken dan
dan glazen exemplaren.
Echter, zodra
zodra het blik geopend is, is het een goed idee om de olie in een glazen fles te decanteren omdat
in contact met zuurstof kan het een metaalsmaak krijgen als het niet
niet binnen een paar weken wordt geconsumeerd.
Extra olijfolie van de eerste persing: oxidatie
Na verloop van tijd heeft olie
EVO de neiging om te oxideren en dit leidt tot de geleidelijke
ranzigheid van het product.
Warmte, licht en contact met zuurstof zijn allemaal factoren die het oxidatieproces van het product versnellen en de organoleptische eigenschappen (smaak en geur) en voedingseigenschappen (polyfenolen) verminderen.
Hiervoor
olie moet altijd worden gedecanteerd in recipiënten met een beperkte capaciteit (een halve of kwart liter), vooral voor wie minder eet.
liter of een kwart liter), vooral voor mensen die minder olie gebruiken bij het koken.
van olie bij het koken.
Hierdoor blijven de
organoleptische eigenschappen en blijft de EVO-olie langer goed.
Om dezelfde
redenen moet de fles onmiddellijk na gebruik weer worden gesloten.
Hoewel
esthetisch aantrekkelijk zijn, moeten e le
absoluut te vermijden: Wet 161 van 30 oktober 2014, Art. 18, lid 1 heeft
bepaald dat in horecagelegenheden olie moet worden geserveerd in een gesloten en geëtiketteerd recipiënt.
gesloten en geëtiketteerde recipiënt.
In cruets en
in de cruets is het de bedoeling dat de EVO-olie een snel oxidatieproces ondergaat
snel.
Extra olijfolie van eerste persing: ideale temperatuur
Bij welke temperatuur moet extra olijfolie van eerste persing het best bewaard worden? Ongeveer .
Temperaturen boven of onder dit bereik hebben de neiging om de
houdbaarheid van het product.
De
van kracht bepaalt dat de houdbaarheid van extra olijfolie van eerste persing
niet langer mag zijn dan 18 maanden vanaf de verpakkingsdatum op het etiket.
op het etiket.
Het bereikt de
volheid van goedheid. Na één of twee maanden
na extractie vertoont de EVO-olie een tintelend gevoel, dat na verloop van tijd afneemt
en door contact met zuurstof.
Dit komt doordat lucht de polyfenolen die geoxideerd zijn vervliegt.
Volg het in detail en je zult zien dat je er lang plezier van zult hebben.
