Kruiden voor karpers op kerstavond bepalen de uiteindelijke smaak en aroma. Lees welke kruiden goed bij karper passen en beslis of je voor de traditionele versie kiest of voor iets minder typisch.
Inhoud:
-
Hoe karper traditioneel kruiden op kerstavond?
-
Een mengsel van kruiden voor karper
-
Hoe karper kruiden om te frituren?
-
Hoe karper op smaak brengen voor roken?
-
Hoe karper kruiden voordat hij invriest?
Hoe karper traditioneel kruiden op kerstavond?
Traditionele kruiden voor kerstavondkarpers zijn: alleen zout en peper, eventueel citroen. In deze vorm heeft karper de meest klassieke en natuurlijke smaak.
Het kruiden van de karper houdt ook in dat je hem bedekt met rauwe ui en de karper in melk laat weken. Dit is een proces van het marineren en macereren van karpers, waardoor de geur van kruiden diep in het vlees doordringt.
Hoe karper stap voor stap in ui marineren?
-
Bereid de karperstukken voor.
-
Snij de ui in ringen.
-
Plaats de karperstukken en laurierblaadjes in een glazen of plastic bak.
-
Zet 24-48 uur in de koelkast.
Na deze tijd zullen de aroma’s van kruiden in het karpervlees overgaan en de daaropvolgende verwerkingsstadia zullen de smakelijke en aromatische karper alleen maar aanvullen.
Een mengsel van kruiden voor karper
Je kunt ook kant-en-klare smaakmakers voor karpers kopen, waaronder:
-
zout,
-
suiker in de vorm van maltodextrine,
-
gegranuleerde knoflook,
-
laurierblaadjes,
-
peper,
-
gegranuleerde ui,
-
gist extract.
Deze kant-en-klare karperkruiden werken ook, maar zijn duurder.
Als u op zoek bent naar een interessanter mengsel van kruiden voor karperJe kunt ook toevoegen: marjolein, tijm, peper, chili, citroenschil, lavas, dille, basilicum, rozemarijn. Andere viskruiden zullen ook goed werken.
Hoe karper kruiden om te frituren?
Kruidende karper om te frituren vereist het volgen van de juiste volgorde.
-
Marineer de karper in ui en laat 24-48 uur in melk weken.
-
Giet de karper af en bestrooi hem met kruiden: zout, peper en eventuele kruiden.
-
Zet 30 minuten opzij.
-
Giet overtollig water af met keukenpapier.
-
Paneer de karper.
-
Bak de karper in olijfolie, olie of boter.
Je kunt ook kruiden toevoegen aan het paneren van gebakken karper om de smaak te verbeteren.
Hoe karper op smaak brengen voor roken?
De basiskruiden voor gerookte karpers zijn zout. Karper wordt vóór het roken in pekel geweekt. De juiste verhouding tussen zout en water is 1 liter water en 60-100 g keukenzout. Bovendien kunt u knoflook, ui, laurierblaadjes, piment en andere kruiden aan de pekel toevoegen.
Gerookte karper is dankzij het roken aromatisch, er zijn niet veel aparte kruiden voor nodig, maar pekelen is wel noodzakelijk.
Hoe karper kruiden voordat hij invriest?
Karper kan ook worden gekruid voordat hij invriest, je kunt er echter geen zout aan toevoegen. Zout zorgt ervoor dat er water uit de karper lekt en dat de vis droog komt te staan. Kruid de karper gerust met kruiden of specerijen voordat je hem invriest, maar gebruik geen zout of kruidenmengsels waar zout in zit.
