Hoe lang moet je zuurkool koken voor vulling, bigos of dumplings? Wij vertellen je wat je moet doen om de kool zacht en niet te zuur te maken
Als je kerstknoedels met kool en champignons, kroketten of aromatische bigos wilt bereiden, moet je de zuurkool eerst gaar koken. Hierdoor wordt het niet alleen ‘plasticer’ en beter te combineren met de andere ingrediënten, maar heeft het ook een iets andere smaak. Kijk hoe u dit kunt aanpakken.
Inhoud:
-
Hoe lang zuurkool koken?
-
Hoe zuurkool bereiden voor het koken?
-
Wat te doen als kool na het koken te zuur is?
Hoe lang zuurkool koken?
Zuurkool voor vulling of gerechten zoals dumplings of bigos moet je behoorlijk lang koken om het zacht te maken. Gooi het in de kookpot, licht gezouten water en kook min. 40 minuten. Test na deze tijd of de kool zacht is en wat zuurgraad heeft verloren.
Oma’s recepten zeggen dat de kool gekookt moet worden minimaal 2,5 uur op laag vuur (40 minuten alleen, de rest van de tijd met eventuele toevoegingen van vlees en groenten), vooral als je het wilt gebruiken voor bigos of dumplings.
Je kunt het beste een groter en dikker stuk kiezen; als het al klaar is, zijn de kleinere zeker ook klaar. Als niet, kook op laag vuur nog een paar minuten, maar pas op dat u het niet te gaar maakt. Zuurkool wordt altijd onafgedekt gekookt, zo voorkom je een bittere nasmaak.
Giet de kool na het koken af en spoel hem niet af, zodat hij zijn smaak behoudt. Na iets afkoelen volgt u het recept en voltooit u de bereiding van de vulling of een gerecht met zuurkool als hoofdingrediënt.
Hoe zuurkool bereiden voor het koken?
Voordat u zuurkool kookt, is het een goed idee om deze te hakken. Dit is belangrijk in het geval van bigos of łazanki, en de reden is nogal prozaïsch. Geraspte kool in kleinere stukjes zal gemakkelijker aan te brengen en te eten zijn.
Je kunt het ook luchtig doen afspoelen onder stromend water vlak voordat u het in kokend water gooit. Hierdoor verliest het wat zuurgraad. Het is altijd de moeite waard om kool te proeven voordat je gaat koken, vooral als je het zelf thuis maakt.
Als je een zeer zuur gerecht wilt bereiden, kun je deze stap gerust overslaan.
Wat te doen als kool na het koken te zuur is?
Als je de kool niet voor het koken hebt gecontroleerd en achteraf te zuur bleek te zijn, is niet alles verloren. Na het zeven kun je het onder stromend water afspoelen en – als het nog steeds te zuur is – opnieuw in kokend water gooien en ongeveer 15 minuten koken.
Het is ook een goed idee om het mee te mengen verse, geraspte kool en alles samen koken. Het gerecht wordt minder zuur en de verse kool geeft extra structuur aan het gerecht.
