Ik dek de pan af met een vergiet om 2 belangrijke redenen. Jij zult het ook gaan doen!

Roosteren op de pan is een van de meest gebruikte technieken voor het verwerken van vlees en groenten.

Veel mensen zijn dol op gerechten met ingrediënten die op deze manier zijn bereid.

Maar om je maaltijd te perfectioneren, het de moeite waard om deze truc te kennen.

Het portaal onthulde waarom het een goed idee is om de pan af te dekken met een vergiet.

Waarin verschillen stoofschotels van geroosterde en waarom is het goed om bij een dergelijke bereiding een vergiet te gebruiken in plaats van een deksel?

Als je wel eens in een restaurant bent geweest dat prat gaat op perfect gebakken steaks, dan weet je De 5 niveaus van gaarheid van vlees:

Zeldzaam – De biefstuk is bijna rauw.

Medium rauw – Dit is precies de aanbevolen gaarheid voor een kwaliteitssteak die aan de zijkanten rauw is en roze met een vleugje rood in het midden.

Medium – Deze gaarheid is een van de meest populaire, het vlees moet veerkrachtig maar stevig zijn, doorbakken aan de zijkanten met een roze streep in het midden.

Medium doorbakken – Een medium doorbakken biefstuk die nog een vleugje roze in het midden zou moeten hebben, maar de rest van het vlees is donkerbruin, well done.

Goed – deze versie wordt langzaam gekookt op laag vuur en moet zo gaar zijn dat wanneer je erin snijdt, het vlees geen zweem van roze meer heeft.

Als je het vlees echter met de verkeerde techniek bereidt en stooft in plaats van braadt, krijg je een heel ander resultaat dan je van plan was.

Dan kan zelfs een biefstuk een heel ander gerecht worden.

Het zal smaken als goulashvlees.

Hoe voorkom je dit probleem?

Wat betekent het als voedsel zich verslikt?

Smoren is een ideale techniek voor het bereiden van taaier en goedkoper vleesdat na het roosteren zo hard als een tong kon blijven.

Het voordeel van smoren is dat, bij een gemiddelde temperatuur, de collageen in het vlees wordt omgezet in gelatine.

Hierdoor worden zelfs taaie stukken na 1-2 uur stoven uiteindelijk verkruimelen in de mond.

Voor smoorgerechten zijn de meest geschikte gietijzeren pannen en potten met dikke bodem (deze houden de temperatuur beter vast en het hele gerecht stooft gelijkmatig).

Het smoren van voedsel wordt verdeeld in 2 fasen.

Gehakt vlees of groenten moeten eerst aan alle kanten kort aanbraden en dichtschroeien – om een bruin korstje te vormen.

Dan is hun een kleine hoeveelheid bouillon of water, dek af en laat sudderen op laag of middelhoog vuur.

Je kunt de bruiningsfase ook overslaan en direct overgaan op het sudderen van het voedsel met een beetje vet (zoals boter) en water of bouillon.

Zo wordt het meestal bereid goulash en andere soortgelijke gerechten.

Het beste is om het gesmoorde vlees van het vuur te halen en nog 20 minuten in de saus te laten staan.

Gedurende deze tijd neemt het wat van het vocht op dat tijdens het koken verloren is gegaan.

Verschillen tussen geroosterd en gestoofd vlees

Het stoofpotje is meestal erg mals en kruimelt lekker.

Als het goed bereid is, komen de vezels zelfs met behulp van een vork los.

Het is zacht en sappig tegelijk.

In het geval van roosteren blijft het alle sappigheid (vocht) binneninHet vlees heeft een compacte consistentie en het vet domineert de pan als het gaar is.

Tijdens het smoren is het zelden nodig om iets anders toe te voegen als het vet en het water of de bouillon eenmaal zijn toegevoegd.

Kook de stoofpot gewoon afgedekt in hun eigen sappen.

Ze hebben ook minder vet nodig dan geroosterde.

Waarom is het een goed idee om de pan af te dekken met een vergiet?

Roosteren gaat soms subtiel over in smoren.

Meestal gebeurt dit in 1 situatie.

Wanneer de hele pan je het deksel erop doet (zonder de lucht vrij te laten), condenseert het vocht in het deksel en in plaats van te ontsnappen, gaat het terug in het voedsel.

Het vlees begint te stoven in plaats van te schroeien.

Dit is vooral een probleem voor bijvoorbeeld met karbonades.

Door het stoven worden ze zachter en beginnen ze los te komen van het bot.

Metalen vergiet dient als praktisch deksel bij het bakken.

Beschermt je tegen sissend vet en tegelijkertijd laat de lucht vrij stromen, wat essentieel is voor het roosteren.

Het voorkomt ook dat braden verandert in stoven.

Je kunt zo’n vergiet ook gebruiken als pannenlap, voor het stomen van groenten en vlees – als je geen speciaal apparaat hebt.

Veel succes!