Ik had alleen 2 courgettes en een aubergine, die heb ik in stukjes gesneden en zo in de oven gedaan: ze blonken ook uit op het bord, slechts 230 kcal

Lente, het beste seizoen voor producten van het platteland: met twee courgettes en een aubergine kun je iedereen verrassen

Twee courgettes en een aubergine zijn genoeg om met weinig moeite een volledig natuurlijk gerecht te bereiden. Maak optimaal gebruik van de kracht van groenten, die in de lente het krachtigst zijn, en bereid een gezond gerecht met slechts 230 calorieën.

Elk hapje is een genot en verdwijnt meestal in een paar seconden.

Courgettes en aubergines in de oven, meer dan een bijgerecht: doe gewoon dit

Gegratineerde courgettes en aubergines in de oven, de echte basis voor een bijgerecht dat ook een hoofdgerecht kan worden. Voeg gewoon wat cherrytomaatjes toe, of uien, of wissel aubergines en courgettes zelfs af met paprika. Dit is waarom de lente het beste seizoen aan tafel is.

Ingrediënten:
2 lange donkere courgettes
1 ronde paarse aubergine
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
4 eetlepels paneermeel
2 sjalotten
1 bos peterselie
3 eetlepels extra vierge olijfolie
basilicumblaadjes naar smaak
fijn zout naar smaak
zwarte peper naar smaak

Bereiding: stap-voor-stap bijgerecht

Laten we beginnen met het schoonmaken van de groenten. We plukken de courgettes en wassen ze goed onder stromend water. Daarna snijden we ze in de lengte in staafjes en uiteindelijk in blokjes. Hetzelfde doen we met de aubergine. De schil behouden of niet is een kwestie van persoonlijke smaak, maar het is goed voor je gezondheid. Ook hier snijden we in blokjes.
We gieten de courgettes en aubergines in een kom en brengen ze vervolgens op smaak met geraspte Parmezaanse kaas (maar kan ook pecorino zijn) en paneermeel op smaak gebracht met gehakte peterselie. We brengen op smaak met een snufje zout en wat versgemalen peper en voegen dan 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe. Roer met een lepel of direct met de handen om goed op smaak te brengen.

We maken de sjalottenen snijden ze vervolgens in rondjes. Dan nemen we een ovenschaal en bedekken de bodem met een vel papier. oven. Verdeel de aubergines, courgettes en sjalotten goed in de ovenschaal en werk af met een drupje extra vierge olijfolie bovenop.
We verwarmen de oven voor op 190° en zetten de ovenschaal in het middelste rek. We bakken zonder iets aan te raken gedurende 20 minuten, zetten dan de grill aan en zetten de schotel er 3 of 4 minuten in.
Ons 230 calorieën gemakkelijke en lichte bijgerecht is klaar, om te serveren naast een gegrild vlees- of visgerecht. Maar ik zal één ding opbiechten: ik gebruik het ook om een pastagerecht op smaak te brengen als dat nodig is, het is allemaal het proberen waard.