Kaas
Kaas is bijna een instituut, dat in al zijn vormen wordt gebruikt, van aperitief tot dessert. In feite zijn er veel soorten kaas, maar ze kunnen worden onderverdeeld in: zachte, halfzachte en harde kazen.
Deze zijn in wezen een en omvatten: mozzarella, ricotta, stracchino, robiola enzovoort. Dit zijn kaassoorten die we graag eten, vooral in de zomer, denk maar aan caprese of crostini met verse smeerkaas erop.
Kazen zoals emmentaler, fontina, ceder enz. zijn kaassoorten die meestal worden gebruikt bij de bereiding van voorgerechten en aperitiefhapjes. Aan de andere kant denken we meteen aan pecorino romano, grana padano, parmezaan en dergelijke.
We houden vooral van deze kazen geraspt op pasta of in ieder geval in verschillende culinaire bereidingen, maar ze zijn ook lekker om in stukjes te eten, vooral in de winter. Als we ons dan helemaal willen onderdompelen in de winterperiode en het over kazen willen hebben, hoe kunnen we dan niet aan fondue denken.
Kortom, kaas in het algemeen is aanwezig in elke sfeer van onze keuken, maar wat vaak moeilijkheden voor ons oplevert is . We leggen het automatisch na aankoop, maar hoe we het doen zal de werkelijke houdbaarheid van de laatste veranderen.
Kaas bewaren in de koelkast
Laten we beginnen met te zeggen dat niet alle kazen op dezelfde manier bewaard kunnen worden. Zoals we hebben gezien, zijn er texturen en , dit betekent dat we een zachte kaas niet op dezelfde manier kunnen bewaren als een harde kaas, omdat het resultaat desastreus zou kunnen zijn.
Laten we daarom stap voor stap elk type kaas in de koelkast analyseren.
- Zoals we hebben gezien, omvat deze categorie smeerbare kazen en kazen zoals mozzarella. Ook hier kunnen we geen uniforme regel toepassen. Mozzarella, bijvoorbeeld, wordt door winkeliers in zijn eigen vocht bewaard, dus doen we er goed aan om, als we het kopen, te vragen om het met hetzelfde water te leveren. La moet namelijk wel, anders wordt het na een tijdje droog, dor en begint het te vergelen. Andere soorten, zoals robiola of stracchino, moeten verpakt in water worden bewaard. Zo kunnen ze ‘ademen’ en blijven ze beter houdbaar. Alle zachte kazen hebben lage temperaturen nodig om op hun best te blijven, dus bewaar ze in de;
- Laten we beginnen met te zeggen dat kazen nooit en te nimmer in huishoudfolie bewaard moeten worden. Als we dit wel doen, kunnen ze niet ‘ademen’ en vergeet niet dat het rijpingsproces juist deze garantie biedt. Als de kaas in folie is verpakt, kan hij niet ademen en kan hij veel gemakkelijker schimmels ontwikkelen. De juiste manier om deze kazen te bewaren is ze in te pakken in Het deel van de koelkast dat geschikt is om deze kazen in te bewaren is de;
- Voor deze kazen gelden dezelfde bewaarregels als voor halfzachte kazen, met als enige verschil de plaats in de koelkast. Ze moeten worden bewaard in het gedeelte waar de temperatuur het laagst is.
Conclusies
Concluderend kunnen we zeggen dat of het nu zacht, halfzacht of hard is, het maar heel kort meegaat. Dus zelfs als dat op het moment van aankoop inderdaad de behuizing is die we krijgen, laten we die dan vervangen zodra we thuis zijn voor een langere levensduur.
Eén advies is om ze niet lang voor het eigenlijke moment van consumptie te kopen. Eenmaal in de koelkast kunnen ze wat van hun smaak en textuur verliezen. Het advies is daarom om ze te kopen op de dag dat we ze gaan eten en ze helemaal niet in de koelkast te leggen (dit geldt natuurlijk niet in de zomer als de temperaturen te hoog zijn).
Als algemene regel is het echter goed om ze enige tijd te bewaren voordat we ze daadwerkelijk gaan eten, zodat we hun smaak ten volle kunnen waarderen.
