Zondagse bouillon, zelfgemaakte soep, jus of stoofpot. Dit soort gerechten wordt meestal gemaakt op basis van bouillon en dit is waar je moet stoppen. Er zijn verschillende producten op de markt om de diepte van de smaak naar boven te halen, maar weet je het zeker? Katarzyna Bosacka vestigt de aandacht op de populaire producten waar de Polen graag naar grijpen.
Door dagelijks te koken ontwikkelen we in de loop der tijd bepaalde gewoonten. Het gaat niet alleen om het soort gerechten, maar ook om de hoeveelheid en de soorten kruiden die worden gebruikt. Katarzyna Bosacka vestigt de aandacht op de populaire producten waar de Polen gretig naar grijpen en die zeker niet gezond voor ons zijn.
Zelfgemaakte bouillon: een traditioneel recept voor een remedie tegen alle zorgen
Zijn bouillonblokjes gezond? Oordeel zelf
Fabrikanten proberen elkaar de loef af te steken met ideeën om consumenten aan te trekken, vandaar dat er elke dag nieuwe innovaties in de winkels te vinden zijn. Hoewel ze veel stof doen opwaaien, is er geen gebrek aan mensen die nog steeds naar dit soort specerijen grijpen. Bouillonettes zijn ook op de markt verschenen, allemaal met het doel om de smaak van het gerecht te versterken.
Katarzyna Bosacka heeft een video gepubliceerd waarin ze uitlegt waarom het de moeite waard is om de aanschaf van dit soort additieven te heroverwegen.
In feite bestaan ze voor het overgrote deel uit zout, wat betekent dat we voornamelijk voor het zout betalen, en daarbovenop zit gehydrogeneerd palmvet. Er zit ook suiker in en vlees, meestal gedroogd, bevat sporen,” legt Bosacka uit.
De journalist voegt eraan toe dat er geen gebrek is aan kunstmatige smaakversterkers in dergelijke producten, die hoofdpijn en allergieën kunnen veroorzaken. We bekijken van dichtbij wat er eigenlijk in de ingrediënten van bouillonblokjes en bouillontabletten zit.
Voorbeeld 1: Rundvleesstoofblokjes
Samenstelling:
- water,
- zout,
- smaakversterkers (, dinatriumguanylaat, dinatriuminosinaat),
- gistextract,
- rundvleesextract (2,5 procent),
- plantaardig vet,
- suiker,
- rundervet (2 procent),
- wortelen,
- smaakstoffen (inclusief melk),
- selderij,
- verdikkingsmiddelen (xanthaangom, johannesbroodpitmeel),
- peterselie,
- kleurstof (caroteenmengsel).
Voorbeeld nr. 2: gevogeltebouillonblokje
Samenstelling:
- water,
- zout,
- smaakversterkers (mononatriumglutamaat, dinatriumguanylaat, dinatriuminosinaat),
- kippenvet (4,6 procent),
- suiker,
- wortelen,
- smaken,
- plantaardig vet,
- gistextract,
- selderij,
- verdikkingsmiddelen (xanthaangom, johannesbroodpitmeel),
- kippenvlees (0,4 procent),
- peterselie,
- kurkuma,
- kleur (gemengde carotenen).
Voorbeeld nr. 3: Rundvleesbouillon
Samenstelling:
- water,
- zout,
- rundervet (5,2 procent),
- suiker,
- smaakstoffen (inclusief melk),
- gistextract,
- gedroogde runderbottenbouillon (1,9 procent),
- wortelen (1,3 procent),
- Geleermiddelen: xanthaangom, johannesbroodpitmeel,
- karamelsiroop,
- maltodextrine,
- rundvlees (0,1 procent),
- zonnebloemolie,
- vgl,
- peterselie.
Bij het analyseren van de afzonderlijke producten kun je dus zien dat het niet gaat om gecondenseerde plantenextracten of gedroogde groenten met een hoge concentratie. De hoofdingrediënten zijn water, zout en kunstmatige stoffen, die in overmaat schadelijk zijn voor onze gezondheid.
Dinatriuminosinaat bijvoorbeeld kan de urinezuurspiegel verhogen. Mensen met gewrichtspijn of anderen die last hebben van gewrichtspijn moeten hun consumptie van bouillonblokjes dus beperken of helemaal uit hun dieet schrappen. Bovendien draagt een hoge zoutinname bij aan een verhoogde bloeddruk, dus het is zeker de moeite waard om een zelfgemaakte versie te maken.
Hoe maak je zelfgemaakte bouillonblokjes?
Een veel betere optie is om je eigen bouillonblokjes, of bouillonettes, te maken. Of je nu veganist bent of vlees eet, je kunt je favoriete versie bereiden. Hieronder staan twee oplossingen.
Veganistisch bouillonblokje. Stap-voor-stap recept
Ingrediënten:
- 4 wortelen,
- selderij,
- prei,
- 2 peterselie,
- een bos peterselie,
- bosje lavas, of 2 eetlepels gedroogde kruiden,
- ui,
- 5 laurierblaadjes,
- 5 pimentbolletjes,
- 2 el koolzaadolie,
- 2 theelepels zout,
- lepel .
Bereidingswijze:
Schil de groenten en spoel ze af. Snijd in blokjes. Verhit de koolzaadolie in een koekenpan. Roer alle ingrediënten erdoor, samen met de piment en het laurierblaadje. Breng op smaak met zout, roer en dek af. Laat alles sudderen tot het zacht is. Voeg tegen het einde een eetlepel kurkuma toe. Roeren. Mix tot een gladde massa.
Verdeel het gelijkmatig over een bakplaat en zet het een nacht in de vriezer. Snijd het geheel ’s ochtends in kleine blokjes. Wikkel ze elk in aluminiumfolie. Doe over in kleinere bakjes en bewaar in de vriezer.
Gevogeltebouillon. Zelfgemaakt recept
Ingrediënten:
- 3 kipraps,
- 2 kippenvleugels,
- een liter water,
- selderij,
- prei,
- 2 peterselie,
- een bos peterselie,
- bosje lavas, of 2 eetlepels gedroogde kruiden,
- ui,
- 5 laurierblaadjes,
- 5 pimentbolletjes,
- 2 el koolzaadolie,
- theelepels zout,
- lepel kurkuma.
Bereidingswijze:
Doe het vlees in een pan en giet er water over. Voeg laurierblaadjes en piment toe. Kook op laag vuur tot het vlees loslaat van het bot. Bak ondertussen de groenten in een pan zoals je zou doen voor een veganistisch bouillonblokje. Als het vlees gaar is, zeef je de bouillon.
Doe het over in een apart bakje en wacht tot het is afgekoeld. Schil het vlees en vel van de kippenlappen en -vleugels en voeg toe aan de gestoofde groenten. Mix tot een gladde pasta. Giet de afgekoelde bouillon erbij. Meng, leg op een bakplaat en vries een nacht in. Haal het er ’s ochtends uit, verdeel het in kleinere stukken en doe het in bakjes. Bewaar in de vriezer.
