Kies de juiste spatel voor perfect gekookte eieren
Het juiste gereedschap in de keuken is altijd belangrijk voor een succesvolle kookervaring. Omdat eieren zo kwetsbaar zijn, geldt dit vooral voor het koken van eieren. Daarom zijn pannen met antiaanbaklaag en gietijzeren koekenpannen zo populair voor het maken van omeletten en het bakken of roereieren. Ze zijn het beste gereedschap voor deze klus. Maar er is nog een instrument dat vaak over het hoofd wordt gezien, hoewel het net zo essentieel is. En dat is de juiste spatel gebruiken.
Spatels zijn om een paar verschillende redenen belangrijk en het risico dat je een pan met antiaanbaklaag bekrast met een metalen voorwerp is niet de enige. Zelfs het eenvoudigste sunnyside-up ei kan een gebroken dooier hebben doordat het over de zijkant van de spatel vouwt of terug in de pan valt. Ook roereieren kunnen samenklonteren en slecht gaar worden met het verkeerde materiaal, waardoor er een puinhoop ontstaat van vastzittend voedsel dat na het ontbijt moeilijk schoon te maken is. En natuurlijk moet je het juiste gereedschap hebben om gepocheerde eieren uit de pan te trekken, anders is al dat werk voor niets geweest.
Zoals je ziet is het superbelangrijk om je spatel af te stemmen op het soort eieren dat je gaat maken. Dit is geen one-size-fits-all situatie. Dat betekent wel dat je waarschijnlijk een hele verzameling nodig hebt, maar dat is het uiteindelijk dubbel en dwars waard.
Welke spatel is het beste voor welke eieren?
Als je de dooier intact wilt houden bij het koken van een ei, is het belangrijk om een spatel te gebruiken die breed genoeg is voor het hele ei. Te zachte, te medium en zelfs te harde eieren kunnen een gebroken dooier krijgen als de spatel die je gebruikt om ze om te draaien te klein is. En de spatel moet een siliconen of rubberen coating hebben, zodat hij je pan met antiaanbaklaag niet beschadigt.
Roereieren vereisen een heel ander soort spatel. Omdat je de eieren niet omdraait, is het materiaal belangrijker dan de breedte. Siliconen zijn het best bestand tegen hoge temperaturen. En omdat je zult roeren en schrapen, wil je hetzelfde type slanke, platte spatel dat wordt gebruikt om cakebeslag uit een mengkom te scheppen.
Voor omeletten wil je een omeletkeerder met een stevige maar flexibele rand die ook dun genoeg is om makkelijk onder de omelet te schuiven. Het moet een lang, taps toelopend uiteinde hebben dat de hele omelet kan omdraaien. Een siliconenlaag is ook ideaal, zowel om je pan te beschermen als voor de stevige flexibiliteit.
De eierspatel die geen spatel is
hebben geen spatel nodig, maar in plaats daarvan een meer gespecialiseerd stuk gereedschap dat een spinzeef wordt genoemd. Het gereedschap met de lange steel heeft een draadmandje aan het uiteinde, waardoor je gemakkelijk kunt scheppen. Omdat het mandje niet uit één stuk bestaat, gaat het water er gewoon doorheen, zodat alleen het ei uit de pan wordt gehaald. De schuine zijkanten maken het makkelijk om onder het ei te komen, in tegenstelling tot een gaaszeef die meestal een dikkere ring heeft die moeilijker te manoeuvreren is.
Hoewel je technisch gezien zou kunnen proberen om een te grote schuimspaan te gebruiken, zal het moeilijker zijn om het ei te vangen en zou je het door de pan kunnen jagen – wat zou kunnen leiden tot overkoken. Erger nog, het ei kan openbreken tijdens het proces. De brede mand van de spiderzeef maakt het daarentegen gemakkelijk om het ei in een handomdraai op te scheppen.
Als je perfect gekookte eieren wilt, moet je op je gereedschap letten. Eieren zijn vatbaarder voor breuken en scheuren dan andere voedingsmiddelen, dus dit is geen gebied waarop je moet bezuinigen in de keuken. Het is de investering meer dan waard om de juiste spatels te hebben voor elk soort ei.
