Niemand bijt graag in een biefstuk of stukken vlees met taaie, hopeloos droge filets.
Eigenschappen en stukken vlees
Vlees is, zowel om zijn smaak als om zijn voedingseigenschappen. Rund-, varkens-, schapen- en geitenvlees
Daarnaast is vlees een Eiwit is essentieel voor groei en weefselherstel, terwijl ijzer belangrijk is voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor de energie van het lichaam.
Vitamine B12 is terwijl zink betrokken is bij de gezondheid van het immuunsysteem en wondgenezing.
Verschillende stukken vlees kunnen variëren afhankelijk van de geografische regio en lokale culinaire tradities. Er zijn echter een aantal stukken vlees zoals
Elk van deze stukken vlees heeft zijn eigen kenmerken en vereist de juiste bereiding om zijn kwaliteiten naar voren te brengen.
Filetlapjes
maar ook de magerste. Hij wordt vaak als biefstuk geserveerd en moet kort worden gebakken om mals te blijven. De riblap daarentegen is een vetter stuk vlees met een rijke smaak,
maar kan variëren in malsheid en smaak, afhankelijk van van welk deel van het rund het afkomstig is. Rundersteak wordt meestal kort gebakken op hoog vuur, terwijl varkenssteak langzamer moet worden gebakken op een lage temperatuur om mals te blijven.
Entrecote
is een stuk rundvlees dat in zijn geheel in de oven wordt gebakken. Het moet langzaam worden gebakken op een lage temperatuur om een zachte en sappige textuur te krijgen.
In het algemeen moet vlees op een veilige interne temperatuur worden gekookt om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Voor rood vlees moet de interne temperatuur ten minste 63°C zijn, terwijl voor wit vlees zoals kip en kalkoen,
Unieke en smakelijke steaks
Om unieke en smakelijke steaks te krijgen, moet het vlees zijn kou verliezen en een beetje bezinken, rijpen en marineren voordat het gekookt kan worden,
De temperatuur van de bakplaat en de kooktijd zijn ook erg belangrijk voor malse, sappige steaks. Voor een veilige en smakelijke bereiding is het belangrijk om de richtlijnen voor het bereiden van vlees te volgen en betrouwbare kookapparatuur te gebruiken.
Laten we met het volgende recept eens kijken welke behandeling je het vlees eerst moet geven om unieke en smakelijke steaks op tafel te krijgen.
Unieke en smakelijke steaks
Ingrediënten
- 400 gr biefstukvlees
- 400 ml sprankelend water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen oregano
- 1 snufje zwarte peper
- half ui
- 3 eetlepels melk
- naar smaak koriander
- q.b evo-olie
Instructies
-
Doe in een grote kom het vlees, het bruiswater en een voor een alle ingrediënten: een theelepel zout, een eetlepel knoflookpoeder, een theelepel paprikapoeder, een theelepel gemalen oregano, een snufje zwarte peper en 3 eetlepels melk.
-
Bij elk ingrediënt dat je aan de kom toevoegt, moet je goed roeren om de ingrediënten goed te laten mengen. Als je klaar bent, laat het dan minstens 20 minuten in de koelkast staan. Dit zal het vlees meer smaak geven.
-
Zodra het uit de koelkast is gehaald, verwijder je het vocht en voeg je de koriander en een beetje paprikapoeder toe en meng.
-
Doe een scheutje olie in de bodem van een koekenpan met antiaanbaklaag, leg de biefstukken erin en bak ze aan beide kanten, 10 tot 15 minuten.
-
Nu zijn we klaar om de gesneden uienringen toe te voegen en nog eens 8 minuten af te sluiten met een deksel. We draaien nog een keer en onze unieke en smakelijke steaks zijn klaar om geserveerd te worden met een bijgerecht naar smaak.
Wijnen om te serveren bij de unieke en smakelijke steaks
en donkere steaks vereisen een volle rode wijn met een goede tannine. Sommige magere stukken rood vlees zoals kalfsvlees of gebakken varkenslende kunnen worden vergezeld door een fluweelzachte, soepele witte wijn.
De keuze van de wijn hangt ook sterk samen met het type bereiding van het vlees, vooral bij rauwe of zeldzame stukken.
Steaks met een sterke en intense smaak vereisen een goede tannische structuur en een aroma van rood fruit en kruiden.
Daarnaast is een uitstekende Siciliaanse rode wijn, die bekend staat om zijn fruitige en kruidige smaak, de
