Marineer uw varkenskarbonades in appelsap voor een enorme smaakupgrade
Het is mogelijk een van de oudste smaakcombinaties van de mensheid. Er wordt gespeculeerd over zeer logische redenen hiervoor, zoals het feit dat traditioneel varkens in appelboomgaarden graasden, waardoor de smaak inherent werd aan het vlees zelf. Een meer praktische overweging is de timing: er is later in het jaar (vooral tijdens de feestdagen) meer vraag naar varkensvlees, rond de tijd dat de appels rijpen. Er is ook het feit dat het gewoon heerlijk is. Varkensvlees, dat rijk en zout kan zijn, vindt balans met droge, zoete appels.
Maar de samenwerking tussen dit vlees en fruit hoeft zich niet te beperken tot het moment waarop de maaltijd wordt geserveerd. Appels kunnen een belangrijke rol spelen bij het verbeteren van uw varkensvlees, lang voordat het op uw bord ligt. De volgende keer dat je een marinade voor je karbonades maakt, pak je een pakje appelsap. Het gebruik van dit heerlijke en nostalgische drankje zorgt er niet alleen voor dat je varkensvlees mals wordt, maar geeft het ook een grote smaakboost en een frisse kijk op de combinatie varkensvlees en appel.
Waarom het werkt
Marinades bevatten bepaalde elementen die zijn ontworpen om voedsel smaakvoller te maken, maar ze zijn ook op andere manieren functioneel. Meestal bevatten ze olie, zout, kruiden en een soort zuur (vaak azijn). Elke component speelt een rol, en in het geval van zuur gaat het grotendeels om de textuur. Vloeistoffen met een lagere pH (dat wil zeggen zuurder) doen twee dingen: ten eerste helpen ze het vlees malser te maken door weefsel af te breken. Dit is vooral handig voor notoir harde stukken vlees, en waarom ze zo vaak worden gebruikt voor de goedkopere opties in de slagerij. Ten tweede denatureren zuren de eiwitten in vlees, wat betekent dat ze de structuur van die eiwitten helpen losmaken. Die vrijere samenstelling zorgt ervoor dat de smaken van je marinade hun weg vinden naar het vlees, waardoor het op een dieper niveau wordt doordrenkt met die smakelijke elementen.
Appelsap, dat doorgaans een pH tussen de 3 en 4 heeft, is een ideale vloeistof voor marinade. Dat, samen met de klassieke combinatie van varkensvlees en appels, maakt het tot het perfecte hoofdingrediënt in je karbonademarinade. Met deze combinatie heb je een trefzekere manier om je vlees zowel mals als heerlijk te maken.
Combineer uw in appel gemarineerde varkensvlees
Nadat je je varkenskarbonades hebt gemarineerd, kun je er op zoveel manieren van genieten. Of je ze nu op de barbecue grilt, langzaam kookt of zelfs in de lucht frituurt, je appelstukjes zijn een prima startpunt voor een smaakvolle maaltijd.
Je kunt een droge rub en samengestelde boter met Worcestershire en tijm toevoegen die de smaak van het appelsap aanvullen. Andere kruiden, zoals salie en rozemarijn, passen goed bij beide componenten, en een beetje kick kan nooit pijn doen in de vorm van een specerij als cayennepeper. Zoetheid is hier ook een welkom element, met esdoorn, bruine suiker en honing, allemaal vrolijke toevoegingen aan de combinatie van varkensvlees en appel.
Serveer uw in appelsap gemarineerde karbonades met zijkanten die het hele gerecht ook zullen verfraaien, zoals: U kunt vrijelijk experimenteren, wetende dat het middelpunt van uw diner al voorbestemd is voor een enorme smaak.
