Moscardini alla luciana, een Napolitaans gerecht: rijke saus om de scarpetta mee te maken
Moscardini alla luciana
Laten we beginnen met uit te leggen wat de . Ze worden vaak aangeduid als ” omdat ze erg op de octopus lijken, maar veel kleiner zijn. Net als de octopus behoren ze ook tot de ma-familie en worden ze gebruikt in veel verschillende bereidingen en kookmethodes.
Omdat ze erg klein zijn, worden baby octopussen vaak gebruikt bij de bereiding van of in .
Vandaag zullen we zien hoe je moscardini alla luciana bereidt. Een recept dat gebruik maakt van: en de smaak verrijkt met . Heel belangrijk zijn de ‘onzuivere’ delen, dat wil zeggen de .
Als ze gekookt zijn, zijn de ingewanden kleverig en onaangenaam om te eten. Mond en ogen daarentegen blijven, als ze niet verwijderd worden, hard en als we die van ons gaan eten, zullen we onaangenaam verrast worden door deze elementen. Langzaam en zachtjes koken zorgt er echter voor dat de babyoctopussen super worden en de saus volledig op smaak brengen. Laten we eens kijken hoe je de
Moscardini alla luciana recept
Ingrediënten
- 800 gr moscardini
- 400 gr tomatenpuree
- 1 kruidnagel knoflook
- 1 tuft peterselie
- 1 glas droge witte wijn
- q.b. extra olijfolie van eerste persing
- q.b. zout
- 1 rode chilipeper
Instructies
-
We beginnen met het grondig schoonmaken van de relmuizen.
-
We verwijderen de binnenkant van de buidel, de ogen en de mond.
-
Was ze grondig om alle sporen van onzuiverheden te verwijderen.
-
Neem nu een grote koekenpan en verhit een beetje olie.
-
We bakken de Spaanse peper en knoflook bruin.
-
Zodra de knoflook bruin is, verwijder je deze.
-
Voeg dan de babyoctopus toe en bak 10 minuten op hoog vuur.
-
Voeg nu de wijn toe en laat deze verdampen.
-
Voeg nu de tomatenpuree toe en zet het vuur lager. Laat het gelijkmatig verdelen.
-
Dek af met een deksel en laat 1 uur zachtjes koken. De tijd kan variëren, in principe wachten we tot de saus is ingekookt.
-
We halen de moscardini van het vuur als ze klaar zijn met koken.
-
We hakken de peterselie fijn.
-
We kruiden met peterselie.
-
Onze moscardini alla luciana zijn klaar om van te genieten.
-
Veel plezier.
Accompanimenten
Het is een superlekker gerecht dat heel mals en aangenaam is om te eten. Omdat het er een is, past het perfect bij sommige . De resulterende saus is echter ook een uitstekende smaakmaker voor . De ideale begeleiding is een lekker bord salade of rauwkost die de mond zal reinigen van de intense smaak van de baby octopus.
Als we het hebben over wijnen voor bij de moscardini alla luciana, kunnen we kiezen voor een wijn met een uitgesproken frisheid en een geur die doet denken aan granaatappel. De intense mineraliteit maakt van deze wijn ook de perfecte combinatie. We kunnen de wijn ook gebruiken om mee te koken.
