Okrasa voegt het zelfs toe aan voortreffelijke gerechten. Deze specerij ondersteunt het hart en meer

De Poolse keuken is rijk aan verschillende kruiden, die we soms vergeten als we naar kruiden uit andere landen grijpen. Soms is het echter de moeite waard om terug te keren naar de wortels en het aroma te waarderen dat een gunstig effect heeft op onze gezondheid. Karol Okrasa geeft verschillende kruiden niet op en voegt ze zelfs toe aan minder voor de hand liggende gerechten.

Specerijen zijn niets meer dan kruiden die in de loop van de tijd aan gerechten werden toegevoegd. Voordat dit gebeurde, werden ze echter voor het eerst gebruikt in . Eén zo’n plant is Origanum majorana L., dat wil zeggen marjolein. Het aroma wordt gewaardeerd door uitstekende chef-koks zoals Karol Okrasa, die van de Poolse keuken houdt.

Marjolein – een eenvoudig kruid met veel eigenschappen

In navolging van de culinaire ideeën van Karol Okrasa merk je dat zijn gerechten verwijzen naar de wortels van de Poolse keuken. Hoewel de gerechten modern zijn samengesteld, zitten ze vol met ingrediënten uit de tijd van de oude adel, die genoot van fazanten en lokale wijn.

De recepten van de meesterkok bevatten ook andere oude Poolse gerechten, en hun gemeenschappelijke noemer is eenvoud, natuurlijkheid en smaak verkregen uit verschillende kruiden. Okrasa overtreedt de regels en bereidt ook andere gerechten, die niets met onze traditie te maken hebben, maar door smaken te combineren geeft ze er een Poolse twist aan. Een van die gerechten is biefstuk met Parijse boter, waaraan hij niets anders dan marjolein toevoegde.

Het genoemde kruid in de keuken wordt meestal geassocieerd met zure roggesoep. Aroma Origanum majorana L. is nodig om de soep de juiste smaak en karakter te geven. Voordat het echter een onlosmakelijk onderdeel van Poolse gerechten werd, gebruikten onze grootmoeders het voor een heel ander doel. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt om nasofaryngeale, ademhalings-, hart-, reumatologische en neurologische aandoeningen te verzachten.

Wetenschappers uit Terehan en Iran geven aan dat de olie verkregen uit marjolein monoterpeenkoolwaterstoffen en geoxideerde monoterpenen bevat, evenals . Bovendien zijn volgens specialisten in de moderne geneeskunde een aantal farmacologische effecten van marjoleinolie geregistreerd. De volgende eigenschappen worden genoemd:

• antioxidant,
• hepatoprotectief,
• hartbeschermend,
• antibloedplaatjes,
• maagbeschermend,
• antibacterieel en schimmelwerend,
• antiprotozoaal,
• anti-atherosclerotisch,
• ontstekingsremmend,
• antimetastatisch,
• anti-kanker,
• anti-maagzweer en anticholinesterase-remmend.

Marjolein is niet alleen voor indigestie. Voeg het toe aan verschillende gerechten

Hoewel marjolein al generaties lang aanwezig is in de Poolse keuken en volksgeneeskunde, komt deze plant uit het Middellandse Zeegebied. Dankzij zijn aroma, eigenschappen en eenvoud wordt hij nu verbouwd in Azië, Afrika en Europa.

Wetenschappers hebben geanalyseerd wat er in de ogenschijnlijk vrij gewone plant zit. Ze wezen erop dat het veel essentiële oliën en veel fenolverbindingen bevat in de vorm van verschillende zuren.

Het is niet alles. Uit analyses is gebleken dat de plant ook waardevolle tannines, bitterstoffen, carotenen en vitamine C bevat. Deze stoffen geven zoete marjolein maag-, windafdrijvend, krampstillend en licht kalmerende eigenschappen. Het toevoegen van marjolein aan gerechten ondersteunt de spijsvertering en verlicht maag-darmstoornissen.

De auteurs van de wetenschappelijke publicatie geven aan dat het effectieve gebruik van marjolein door de jaren heen is bewezen als ondersteuning bij de behandeling van hartziekten, wat mogelijk verband houdt met het antibloedplaatjes- en hartbeschermende effect ervan door de productie van stikstofmonoxide en lipideperoxidatie te remmen. in hartweefsels. De aroma’s in marjolein zijn ook waardevol in de context van infecties, allemaal dankzij de antimicrobiële werking van de plant.