Er zijn recepten die een unieke smaak hebben, niet alleen vanwege hun lekkerheid, maar ook vanwege de geschiedenis en tradities van een gebied die ze vertellen. Zoals pansotti, verse pasta van Ligurische oorsprong die teruggaat tot culinaire boerentradities. Deze ‘panciuti’ en tipieni driehoeken, die hun naam aan het gerecht geven, werden bereid met de producten die het land schonk, een grote verscheidenheid aan lokale kruiden met een bijzonder aroma: snijbiet, bernagie, pimpinella, hondentand, rapunzel, brandnetel, cicerbita en peterselie; om deze reden was de vulling van pansoti altijd anders, waardoor de gewoonte ontstond om dit bosje kruiden ‘preboggion’ te noemen. Zoals alle lokale recepten heeft elke familie zijn eigen bereidingswijze en de ingrediënten die worden gebruikt om het te maken zijn van generatie op generatie doorgegeven.Hier presenteren we het ’traditionele’ recept, maar ik weet zeker dat als je Ligurische vrienden hebt, ze zullen zeggen dat het anders is dan hoe hun grootouders het klaarmaakten.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het deeg
- 400 g 00-type bloem
- 200 ml droge witte wijn
- water
- zout
Voor de vulling
- 250 g bernagie
- 250 g snijbiet
- 500 g prerobbion (mix van wilde kruiden uit de Ligurische regio waaronder: cicerbita, witlof, wilde radicchio, paardenbloem, bernagie, snijbiet, brandnetel, peterselie, raperonzolo, pimpinella etc.)
- 300 g zachte kaas gezouten veganistische versie of lactosevrije kaas
- 20 g sojaboter of ongeharde plantaardige margarine,
- 50 g No-Muh veggie kaas.
- nootmuskaat
- zout
Voor de walnotensaus
- 160 g walnoten
- 2 teentjes knoflook
- 250 ml natuurlijke sojamelk
- 40 g paneermeel
- 40 g groentekaas no-muh mild
- extra vierge olijfolie
- zout en peper
Bereiding van de walnotensaus
Neem een hoge steelpan, vul deze met water en breng aan de kook. Blancheer de walnootpitten 5 minuten om de schil makkelijker te verwijderen. Giet de pitten vervolgens af en laat ze afkoelen op een schone doek. Neem ondertussen een kom en doe daar het broodkruim in en bevochtig met sojamelk.
Als de broodkruimels zacht zijn, laat ze dan uitlekken door het brood met een spatel lichtjes aan te drukken op een fijnmazig vergiet dat boven een kom is geplaatst om de overtollige melk op te vangen en zet het opzij. Verwijder vervolgens de pitten van de buitenste schil en doe ze in een kom met het geweekte brood. Je kunt hiervoor ook een vijzel gebruiken als je dat liever doet. Voeg de geraspte vegakaas toe.
Voeg vervolgens knoflook en marjolein toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg tijdens het blenden een beetje apart gehouden melk toe om de crème van noten en olie body te geven. Blijf de ingrediënten mengen tot je een dikke crème hebt. Zet het dan opzij.
Bereiding van Pansotti met walnotensaus
Was en kook alle groenten in ruim gezouten water 20 minuten. Laat ze afkoelen, knijp ze uit en hak ze fijn met een , om te voorkomen dat ze draderig worden. Doe de gekookte kruiden, zachte kaas, gesmolten boter, fijngeraspte vegformaggio, nootmuskaat en zout in één en meng goed.
Meng op een werkvlak de bloem met de wijn, een beetje water en een beetje zout met je handen.
Kneed het deeg tot het glanzend en compact is.
Rol het deeg uit met een deegroller op een met bloem bestrooid oppervlak, om te voorkomen dat het gaat plakken, tot een lap van ongeveer 3 mm dik.
Snijd met een ravioli-snijder vierkanten van 5 cm uit aan elke kant en leg in het midden 1 eetlepel vulling per vierkant. Vouw tot een driehoek en druk de randen goed aan (bevochtig de zijkanten van de sluiting indien nodig) om te voorkomen dat ze opengaan tijdens het koken.
Vul een pan met water en breng aan de kook met 1/2 eetlepel grof zout. Kook de pansotti tot ze boven komen drijven (ongeveer 10 minuten), haal ze dan voorzichtig uit het water met een schuimspaan.
Bereid ondertussen apart de walnotensaus waarmee je de pansotti op smaak brengt. Serveer ze onmiddellijk warm
Beeldrechten behoren toe aan
