Passen dessertwijnen alleen bij desserts? We vroegen het aan een deskundige
Casual wijndrinkers hebben misschien hun favoriete rode, witte en witte wijnen, maar voor minder gedefinieerde categorieën zoals “dessertwijnen” kan het moeilijk zijn om te bepalen wat ze van een fles kunnen verwachten en waarmee ze deze moeten serveren. Je kunt waarschijnlijk concluderen dat deze wijnen aan de zoetere kant zijn en worden geserveerd bij een dessert of als laatste gerecht bij de maaltijd. Er bestaat echter geen industriële definitie voor de term, en omdat elke fles dessertwijn verschilt van de vorige, vraagt u zich misschien af: passen dessertwijnen alleen goed bij desserts?
Om een antwoord te krijgen, sprak Daily Meal met wijnexpert Doreen Winkler, een adviserende sommelier die wijnlijsten heeft samengesteld voor prestigieuze restaurants over de hele wereld, waaronder het onlangs geopende Mishik in New York City. Winkler zegt dat de meeste dessertwijnen gemaakt zijn als aanvulling op zoete desserts, en eigenlijk alleen daarvoor geschikt zijn. Maar let op het woord ‘meest’. Winkler voegt eraan toe dat sommige dessertwijnen goed passen bij minder zoete desserts, zoals desserts die een hartig tintje krijgen door kruiden of kaas.
Voor één suggestie zegt Winkler dat Muscat de Beaume de Venise, een versterkte Muscat-wijn, goed past bij een tijm-olijfoliecake. Ze voegt eraan toe: “Een licht mousserende dessertwijn zoals Moscato d’Asti past goed bij een dessert op basis van geitenkaas.” Moscato d’Asti past goed bij zowel desserts als niet-desserts, omdat het hartige smaken contrasteert met zijn bruisende eigenschappen, terwijl de fruitige aroma’s zoete desserts verheffen.
Sommige dessertwijnen kunnen wel tegen een hartig randje
Begin met lichtere keuzes, zoals de eerder genoemde Muscat de Beaume en Moscato d’Asti. Verfrissende en niet al te zoete flessen kunnen een aanvulling zijn op desserts met een vleugje hartige rozemarijn of basilicum, als aanvulling op de suggestie van Doreen Winkler’s cake met tijm en olijfolie. Ondertussen is een cheesecake gemaakt met geitenkaas een gemakkelijke manier om de andere aanbeveling van Winkler uit te proberen. En als u merkt dat u het prettig vindt om alleen van deze wijnen te nippen, experimenteer er dan eens mee naast hartige maaltijden.
Aan de andere kant zijn zwaardere en/of versterkte wijnen, zoals stroperige port of superzoete “ijswijnen”, beter geschikt voor zoetere desserts, zoals een taart van pure chocolade of een rijke cake uit het Zwarte Woud. Het combineren van een suikerachtige ijswijn met een vlezige biefstuk is een recept voor culinaire verwarring, dus doe er niet eens de moeite voor. Volgens Winkler zijn dessertwijnen die bijna uitsluitend met snoep moeten worden gecombineerd, onder meer Tokaji, Beerenauslese Riesling en Vin Santo. Deze wijnen hebben een stroperiger mondgevoel en een hogere concentratie aan suikers, waardoor ze waarschijnlijk botsen met hartige smaken.
Voor beginners kun je het beste luisteren naar de aanbevelingen van een sommelier, uitzoeken welke soorten combinaties je over het algemeen verkiest, en dan langzaam gaan experimenteren. En probeer de zoetheidsniveaus te evenaren: een minder zoete wijn is een aanvulling op een minder zoet dessert, en omgekeerd.
