De peposo
De naam van dit gerecht verwijst naar de ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding. In feite moet de peposo zeer aanwezig zijn, en dit is het onderscheidende kenmerk van dit gerecht. De andere bijzonderheid van dit gerecht is de bereiding; het lijkt op gestoofd vlees, maar wordt gekookt in rode wijn.
Voor de bereiding is een wijn uit hetzelfde land nodig, namelijk een . Het gebruikte vlees is ook erg belangrijk, de . Il is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de spieren van de schouder. Dit stuk vlees is bijzonder smakelijk, omdat het wordt gekenmerkt door een lichte ribbel, waardoor het tijdens het koken mals en smakelijk wordt, zonder dat het vet wordt. Maar hoe zit het met de bereiding? Traditioneel is het zeer veeleisend en gebeurt het bij een constant lage temperatuur, zodat het vlees heel zachtjes kan garen en heel smakelijk kan zijn.
Geschiedenis en oorsprong van peposo
De mensen die bij de e i werkten hebben dit gerecht bedacht. Ze hadden niet de middelen om mooie stukken vlees te kopen, dus kochten ze ’s ochtends wat ze konden en kookten dat in een aardewerken pot die ze zelf hadden gemaakt. De smaak van het vlees was niet geweldig, dus voegden ze wijn, specie en veel peper toe aan het koken. Ze dekten de pot af met een deksel en lieten hem bij de opening van de oven staan, zodat het vlees langzaam kon garen terwijl ze werkten. Het langzame koken zorgde voor een echte metamorfose van het vlees, dat van een pretentieloos en smakelijk stuk vlees veranderde in een mals en smakelijk gerecht.
Dit gerecht is ook bekend als . Brunelleschi is een beroemde Italiaan die een grote invloed had op de Toscaanse architectuur. Terwijl hij bezig was met de bouw van de , liet hij een grote kantine opzetten om de arbeiders te voeden. De arbeiders gebruikten precies de techniek van het bakken op beschreven om een groot aantal arbeiders te voeden tegen lage prijzen.
Vandaag de dag is het recept voor peposo niet veranderd, maar wordt het altijd op dezelfde manier voorgesteld, mogelijk met langzaam garen in aardewerken pannen. Laten we het samen bereiden.
Peposo recept
Peposo recept
Uitrusting
-
1 terracotta pan
-
1 snijplank
Ingrediënten
- 1,5 kg priesterhoed
- 600 ml Chianti rosso
- 1 kruidnagel knoflook
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak. extra vierge olijfolie
- naar smaak peper
Instructies
-
Begin met het vlees in grote, maar min of meer gelijkmatige stukken te snijden.
-
In de terracotta pan verhitten we een rondje olie.
-
We persen de knoflook en voegen deze samen met het vlees, peper (veel) en rozemarijn toe aan de olie.
-
Laat het vlees al draaiend gaar worden en voeg dan de wijn toe.
-
We sluiten het deksel en koken op een heel laag vuur. We dekken af en laten minstens 3 uur koken.
-
Als de saus de neiging heeft om te veel uit te drogen, kunnen we een beetje water toevoegen.
-
Eenmaal gekookt is de peposo klaar om gloeiend heet gegeten te worden.
-
Eet smakelijk.
Te combineren wijnen
Een wijn die perfect bij dit gerecht past, is zeker de wijn die we bij het koken hebben gebruikt. Vergelijkbare wijnen die net zo goed bij dit gerecht passen zijn de of de , beide rood met een vrij hartige en smaakvolle smaak.
