Een klassieker die lichter maar niet minder lekker is gemaakt in deze veganistische versie waarin vegakaas fontina kaas uitstekend vervangt
Ingrediënten voor 4 porties
Voor het deeg
- 100 g boekweitmeel (gemalen)
- 100 g Meel 0 (biologisch)
- 100 g lauw water 40-50°c
- Integraal zeezout (grof) 60 g
Voor de kruiden
- 4 -5 middelgrote aardappelen
- 1 bos snijbiet
- 100 g sojaboter of ongeharde plantaardige margarine
- 100 g groentekaas of u + 4 el bakpoeder
- Extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 blaadjes salie
- grof zout en peper naar smaak
Bereiding van Pizzoccheri
[adrotate banner=”17″]
Om de , begin met het gieten van de 0 bloem en boekweitmeel in een kom in de aangegeven doseringen, meng de twee meelsoorten goed en voeg het lauwwarme water toe.
Hierdoor zullen de zetmelen in het boekweit zich makkelijker mengen.
Begin de ingrediënten met de hand te bewerken in de kom, breng ze over naar een met boekweitmeel licht met bloem bestoven deegplank en kneed het deeg krachtig. Deze bewerking is cruciaal: het deeg moet voorzichtig worden bewerkt om een zo elastisch mogelijke consistentie te verkrijgen.
Knip nu de randen bij om de verkregen schijf gelijkmatig te maken, zodat je een rechthoek krijgt, bestuif het oppervlak licht met meer boekweitmeel en snijd met een scherp mes in repen van ongeveer 7 cm breed .
Overlap indien nodig 3 stroken op elkaar en bestuif ze met een beetje boekweitmeel; met deze methode zal het sneller gaan om de overlappende stroken precies in stroken van ongeveer 0,5-1 cm dik te snijden. Leg de eerste repen opzij en ga op dezelfde manier verder met de rest van het deeg. De eerder weggegooide restjes kunnen worden gebruikt om een heerlijke aardappelsoep te maken!
[adrotate banner=”17″]
de kruiden bereiden
Snijd de snijbiet in reepjes. Fruit in een koekenpan de knoflook met een beetje olie gedurende 2 minuten, voeg dan de snijbiet toe en kook ongeveer 20 minuten, tot het water helemaal is opgedroogd.
Als je voor de tofu-variant hebt gekozen, bereid dan de tofu-room volgens het recept. Schil de aardappelblokjes en kook ze 15 minuten in kokend water. Kook ze volgens de aangegeven tijd, giet ze af en giet ze samen met de aardappelen in de kookpot.
Vul een grote pan met water en kook er 1/2 eetlepel grof zout in. Schil de aardappelblokjes en kook ze 15 minuten in het kokende water. Voeg de , kook ze volgens de aangegeven tijd, giet ze af en giet ze samen met de aardappelen in de kookpot.
Smelt apart de boter in een pan met de salie, slechts 1-2 minuten zonder te bakken.
Voeg de geraspte vegformaggio (of voedingsgist) en een beetje olie toe aan de pizzoccheri en meng grondig. Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je de snijbiet toe. Roer nogmaals voorzichtig en giet er dan de plantaardige boter met een snufje peper over.
Sauteer 2 minuten op laag vuur in de pan en serveer direct in een hete soepterrine.
Tips voor varianten
Wil je variëren met de smaak van pizzoccheri? Bewaar de aardappelen en vervang de savooiekool door kool als je deze ingrediënten voorhanden hebt en ze op een iets andere manier dan gebruikelijk aan je dieet wilt toevoegen. recept.
Als je er een zoekt, is dit een van de vele mogelijkheden. Je kunt ze bijvoorbeeld op smaak brengen met een lichte sojamelk. recept.
2) Glutenvrije Pizzoccheri
De originele pizzoccheri bevatten zowel boekweitmeel als tarwemeel en zijn dus niet glutenvrij. Maar je kunt ze kopen of thuis bereiden met boekweitmeel en ze dan op de klassieke manier of naar smaak kruiden. recept.
Als je geen tijd hebt om pasta te bereiden, ben ik blij met pasta die nog steeds wordt gemaakt met behulp van oude, langzame methoden met respect voor de integriteit van het voedsel.
Alle afbeeldingen in het recept zijn auteursrechtelijk beschermd door hun respectievelijke eigenaars.
