Raapstelen
Raapstelen zijn een soort groente puur . Degene waar we het vandaag over hebben behoren tot de familie, niet te verwarren met de klassieke raap, die deel uitmaakt van dezelfde familie, maar de eetbare wortel is. Van deze plant kunnen we alles eten: , voordat ze uitkomen, . In elk deel zit iets dat essentieel is voor ons welzijn. Laten we beginnen met te zeggen dat raapstelen (28 Kcal per 100g).
Aan de andere kant vinden we mineralen zoals . De mineralen zijn voornamelijk aanwezig in de bladeren, daarom is het essentieel om ze te consumeren en niet weg te gooien, zoals vaak het geval is. De bloeiwijzen bevatten dezelfde mineralen in kleinere hoeveelheden. Ze bevatten echter de vitamines in grotere hoeveelheden. Vanwege de vele goede eigenschappen van deze plant willen we hem graag het hele jaar door beschikbaar hebben.
Conserveringstechnieken
om ze het hele jaar door beschikbaar te hebben is vrij eenvoudig. Ze kunnen gekookt of rauw bewaard worden voordat we verder gaan met de technieken die we gaan analyseren. We maken de plant schoon door alleen de bladeren te verwijderen (de grotere bladeren kunnen gesneden en gegeten worden na het koken, maar niet voor langere tijd bewaard worden). Daarna wassen we de verschillende delen grondig. Laten we na het uitvoeren van deze stappen de verschillende technieken samen bekijken.
- Na het wassen is het essentieel om ze goed te drogen, zodat ze rauw ingevroren kunnen worden. Het is daarom essentieel om ze in een vergiet of centrifuge groentedroger te doen. Op deze manier kunnen we zoveel mogelijk water uit de groente verwijderen. Eenmaal gewassen en gedroogd, doe je de raapstelen in speciale diepvrieszakjes. Consumeer ze binnen ;
- : als we de groenten eerst willen koken, kunnen we ze 10 minuten in heet water blancheren of de rapen stomen. Daarna laten we ze uitlekken en bewaren we ze (koud) in luchtdichte koelboxen. Voor deze opslag mogen de groenten niet gekruid of te gaar zijn. Want voordat we ze opeten (na het ontdooien) sauteren we ze in een koekenpan, waarna we ze naar wens kruiden. Ook in dit geval is de bewaartijd;
- : met deze conserveringstechniek zijn raapstelen langer verkrijgbaar (tot 1 jaar, als je het goed doet). Na het wassen moeten de groenten ongeveer 10 minuten geblancheerd worden in water en azijn (1 deel water op 1/5 azijn). Laat ze daarna goed uitlekken met een vergiet. Ze moeten al het overtollige water verliezen. We maken gesteriliseerde inmaakpotten klaar. We schikken de rapen, wisselen ze af met kruiden naar wens (ik gebruik chili en knoflook), bedekken alles met extra vierge olijfolie en drukken de groenten goed aan in de pot. We sluiten af en laten ze minstens 1 week in de voorraadkast staan voor consumptie.
Raapstelen in de keuken
Ze koken is heel gemakkelijk, we kunnen en ze zullen heerlijk zijn. Pannen en stomen is altijd de beste keuze, want tijdens het koken verliezen de groenten een deel van hun voedingsstoffen. Raapstelen zijn heerlijk om zo te gebruiken. In Apulië hebben we een bereiding met deze groenten die je absoluut moet proberen als je door deze streken komt.
