Ravioli di Magro en zijn varianten

Van dit recept vind je in heel Noord-Italië variaties in de vulling: van de klassieke ricotta (tofu) en spinazie, tot de meer hartige paddenstoelen- of pompoen-, bernagie- en andijvievulling, en niet te vergeten een variant voor liefhebbers van rauwkost.

Het traditionele recept vraagt om het gebruik van eieren, die echter ook kunnen worden weggelaten voor een uitstekend

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen

• 300 g kamutmeel
• water
• een snufje zout
• ½ theelepel kurkuma of saffraan (naar smaak)

• 300 g ditofu naturel
• 300 g diepvriesspinazie
• 2 teentjes knoflook
• Extra vierge olijfolie
• Zout naar smaak

• 4 eetlepels geraspte plantaardige parmezaan of milde No-Muh Melty.
• 100 g sojaboter of plantaardige amrgarine
• 4 blaadjes salie
• nootmuskaat of soortgelijke specerij

Ravioli bereiden

1. Pureer met een vork tot een romig mengsel
2. Bak in een koekenpan 2 teentjes knoflook 1 minuut in een beetje olie, voeg dan de spinazie toe en kook ongeveer 15 minuten, tot al het water is verdwenen. Voeg de tofu toe, breng op smaak met zout en kook nog 10 minuten.
3. laat afkoelen en hak met een halve maan om te voorkomen dat de spinazie draderig wordt.
4. Meng op een werkvlak de bloem met 2/3 van 1 kopje water en een snufje zout met de hand en voeg zo nodig beetje bij beetje meer water toe om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt.
5. Vorm 2 ballen en rol ze uit met een deegroller op een met bloem bestrooid oppervlak om te voorkomen dat het deeg gaat plakken. Leg op een afstand van 3 cm van elkaar 1 theelepel vulling op een van de 2 vellen; leg als je klaar bent het andere vel erop, druk met je vingers in de openingen en snijd met een deegsnijder ongeveer 3 cm in het vierkant.
6. Vul een pan met water en breng aan de kook met ½ theelepel grof zout. Kook de ravioli ongeveer 6 minuten. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en bak de salie 2 minuten.
7. Giet de ravioli af, breng op smaak met de gesmolten sojaboter en salie, een snufje nootmuskaat en geraspte (of vegakaas).

Ravioli variant met paddenstoelenvulling

• 300 g tomatenpulp
• 1 bos peterselie
• 1/2 wortel
• 1/2 selderijknop
• 1/4 ui
• extra vierge olijfolie
• zout

1. Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon met een licht vochtige doek en snijd ze in blokjes van 1 cm dik. Prak de tofu met een vork goed tot een vrij romig mengsel.
2. Fruit in een koekenpan met een beetje olie de knoflook 1 minuut, voeg de eekhoorntjesbrood, zout en peper naar eigen smaak toe.
3. Laat 10 minuten koken, voeg zo nodig 1 theelepel acuq toe zodat ze niet plakken, roer af en toe voorzichtig, voeg dan de tofu toe en laat nog 5 minuten koken.
4. Bereid de béchamelsaus en voeg deze na 15 minuten afkoelen toe aan de tofu-fughie.

Aanbevolen saus: klassieke tomatensaus of als je liever vers gebakken tomaten hebt

Ravioli variant met pompoenvulling

• 300 g van
• 400 g pompoen
• 2 teentjes knoflook
• extra vierge olijfolie
• zout

1. Snijd het vlees in stukken nadat je de buitenste schil hebt verwijderd en stoom het 15 minuten
2. Pureer de gekookte pompoen en pompoen goed met een vork zodat ze bijna romig zijn
3. bak in een koekenpan 2 teentjes knoflook 1 minuut in een beetje olie, voeg dan de tofu en pompoen toe, breng op smaak met zout en laat 10 minuten koken.

plantaardige room. olie en plantaardige parmezaanse kaas

Afbeeldingsbron: http://