Vandaag een frisse, zomerse en lichte salade, maar met de toevoeging van de , die het gerecht een lekker zuurtje geven en tegelijkertijd een suikerachtig element: Lattughine salade met Tropea uien, zwarte olijven, , (typisch dat je voorverpakt in alle supermarkten kunt vinden) sultana’s, pijnboompitten en aardappelen, geparfumeerd met veel basilicum. Een smakelijk gerecht dat van tevoren kan worden bereid en kan worden geserveerd als voorgerecht, hoofdgerecht of zelfs als hoofdgerecht, vooral tijdens de lunch. Ik vind deze zomerse salade erg lekker: ik pluk bijna elke week Pachino-cherrytomaatjes en de verse Tropea ui is perfect voor bij deze delicaat smakende kaas. Als je geen gekonfijte tomaten bij de hand hebt, gebruik dan tomaten van het Piccadilly-type, vers en met veel basilicum!
- 800 gram feta
- 250 gram gekonfijte tomaten (voor recept klik )
- zout en peper naar smaak
- verse basilicum naar smaak
- 4 middelgrote aardappelen met rode schil
- 20 zwarte Gaeta olijven
- sultana’s naar behoefte, al geweekt en goed uitgeknepen
- licht geroosterde pijnboompitten naar smaak
- 1 verse lente ui of een Tropea ui
- voldoende extra vierge olijfolie
Was de feta goed en snijd het in blokjes. Leg het op een vel keukenpapier en laat het uitlekken of droog het, om wat van de licht zoute smaak die het heeft te verliezen.
Kook de aardappelen in gezouten water of stoom ze, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes, breng ze op smaak met olie, zout en peper.
Ontpit de olijven. Snijd de ui in zeer dunne reepjes.
Samenstelling van het gerecht: leg de aardappelen, de feta op het bord en besprenkel alles met een drupje extra vierge olijfolie. Schik vervolgens op harmonieuze wijze de Tropea ui, kerstomaatjes, Gaeta olijven, sultana’s en geroosterde pijnboompitten. Kruid lichtjes met peper en zout en garneer met veel verse basilicum. Eet smakelijk!
