Gevulde tomaten met rijst en mozzarella kaas
Gevulde tomaten zijn een klassieker in de zomer en vroege herfst. Samen met een bijgerecht vormen ze een uitstekende, frisse en licht verteerbare eenpansmaaltijd. Met dit recept en de , die je zelf thuis kunt maken, geef je niet op voor een uniek en smakelijk gerecht :). Om het nog unieker en origineler te maken, kun je de klassieke rijst vervangen door rijst, wat meer kleur en een gemakkelijk herkenbaar aroma geeft.
Het verschilt van gewone rijst niet alleen in geur en smaak, maar ook in een aantal organoleptische bijzonderheden. Het heeft met name een hoger ijzergehalte dan gewone rijst en twee keer zoveel selenium, waarvan de antioxidantwerking nuttig is voor het verbeteren van het immuunsysteem.
Ingrediënten
Porties: 4 personen
- 8 ronde rode tomaten
- Oregano 1 eetlepel
- Peterselie naar smaak
- 1 takje tijm
- een paar basilicumblaadjes
- 200 g veganistische mozzarella
- 1 klein teentje knoflook (optioneel)
- 200g Roma of Arborio rijst of andere rijst die geschikt is om te bakken.
- zout en peper naar smaak
- extra vierge olijfolie
Bereiding
Voorbereiding: 25minuten ‘ Koken: 1nu ‘ Klaar in: 1nu25notulen
- Was de tomaten, snijd het bovenste kapje eraf dat je bewaart om de tomaten mee te sluiten als ze gevuld zijn.
- Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een kom, leg de tomaten dan ondersteboven in een vergiet en laat ze zo liggen terwijl je de andere ingrediënten verder verwerkt.
- Hak de kruiden fijn met de knoflook (je kunt het vermijden als je wilt, maar het gaat heel goed!).
- Hak het vruchtvlees van de tomaten grof nadat je het meest waterige deel hebt verwijderd.
- Combineer in een kom de rijst, gehakte pulp, gehakte kruiden, zout peper en een drupje olie en laat het mengsel 30 minuten marineren.
- Zet een bakplaat met een hoge kant klaar waar de tomaten in kunnen
- Nadat je het hebt ingevet met 2 eetlepels olie, neem je de tomaten, kruid je ze met een beetje zout en een drupje olie, vul je ze met 1 flinke lepel van de gekruide rijst, voeg je de blokjes vlees toe en dek je ze af met het kapje dat opzij is gehouden. Schik ze op een rij in de ovenschaal.
- Zout de tomaten licht, besprenkel ze met een beetje olie en bak ze ongeveer 1 uur op 180°C (oventemperatuur).
Tips
Ze kunnen vers warm worden geserveerd, maar ook koud zijn ze uitstekend.
Bewaar ze niet langer dan 3 dagen in de koelkast.
Als je de tijd hebt, laat de rijst dan minstens een half uur marineren voordat je hem in de oven doet, dan zal hij op smaak komen en de kruiden absorberen, lekkerder zijn en gelijkmatig gaar worden.
Je kunt het vergezellen met deze lichte, knapperige witte
