Een voorgerecht dat eenvoudig te maken is maar een geweldig effect heeft, mede dankzij de onmiskenbare paarse kleur die de radicchio aan de rijst geeft tijdens het koken.
Ingrediënten voor 4 porties
- 300 g Vialone Nano-rijst
- 1/2 rode ui
- 1 krop Radicchio Rosso di Treviso
- 50 g ongeharde plantaardige margarine
- 1 liter groentebouillon
- extra vierge olijfolie
- 100 ml rode wijn
- 12 walnoten
- 30 g milde vegakaas of 2 el voedingsgistvlokken
- zout
Radicchio risotto bereiden
Na het verwijderen van de stelen van de krop en het scheiden van de radicchio bladeren, bewaar je de mooiste voor de garnering en snijd je de anderen in reepjes.
| [adrotate banner=”17″] |
Snijd de ui fijn en fruit deze 1 minuut in een hoge pan met een beetje olie. Voeg de radicchio toe en bak die een paar minuten mee. Voeg de rijst toe en bak die als hij doorschijnend wordt, besprenkel met de wijn, laat die verdampen en bedek de rijst met de kokende bouillon. Doe het deksel erop en kook verder, voeg af en toe meer groentebouillon toe als dat nodig is, een beetje per keer. De kooktijd is ongeveer 16-18 minuten, afhankelijk van de stap waarin de bouillon wordt toegevoegd. Houd de opbrengst altijd in de gaten.
Voeg de gehakte noten in de laatste minuut van het koken van de risotto toe, zodat ze wat van hun aroma kunnen afgeven zonder hun knapperigheid te verliezen.
Haal van het vuur, voeg de margarine en geraspte vegformaggio (of bakpoeder) toe. Roer voorzichtig en laat 2 minuten rusten met het deksel op de pan zodat de smaken niet verloren gaan. De risotto moet zacht en romig zijn.
Serveer de rijst op een diep serveerbord en garneer met de hele radicchioblaadjes.
Tips
| [adrotate banner=”17″] |
Allereerst een basistip: als we wijn gebruiken bij het koken van de rijst, serveren we dezelfde wijn op tafel als we van het gerecht genieten.
Normaal gesproken is één glas wijn genoeg voor een risotto: het is beter om niet te bezuinigen, als je een wijn van lage kwaliteit gebruikt voor het koken bestaat het risico dat het hele resultaat bederft.
Aromatische witte wijn, medium structuur
