Het is een geldig alternatief voor de klassieke en eenvoudige macaroni timbale, hier laat ik je het recept om het thuis te bereiden door het maken van een volledig vegetarisch recept, maar met een groot effect en een onmiskenbaar fantastische smaak.
Als je aan eland denkt, denk je altijd aan een ideaal recept om ‘restjes’ uit de koelkast te gebruiken. Maar in feite is dit recept niet zo ontstaan. Franse messieurs die in de keukens van de rijke Napolitanen werkten, creëerden dit rijstgerecht dat al snel een symbool van de Napolitaanse keuken werd: sartù di riso.
Hier stel ik het voor in een vegetarische versie.
Vegetarisch rijst sartù recept
- 250 g Carnaroli-rijst
- 1 rode ui
- 50 g plantaardige boter (ik gebruik rijstboter om niet te veel soja te gebruiken)
- 20 g eekhoorntjesbrood
- 4 San Marzano tomaten
- kruim van 2 sneetjes brood
- 35 g paneermeel
- 50 g soja of 40 g bakpoeder in vlokken
- 150 g tarwespier in natuurlijke vorm
- 150 g No-Muh Smeltkaas
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- Genoeg peterselie
- Extra vierge olijfolie quantum satis
- Nootmuskaat naar smaak
- Zout en peper naar smaak (Ik hou ook erg van pittige paprika of kerrie)
Bereiding van vegetarische rijst sartù
Laten we beginnen met het wassen en fijnhakken van de San Marzano tomaten, laat ze nu 5 minuten weken in een beetje water. Laat ze uitlekken en knijp ze uit, hak ze dan fijn.
Snijd de ui fijn en fruit deze in een hoge pan met een beetje olie, voeg dan de gehakte tomaten, eekhoorntjesbrood, doperwten en zout toe. Laat koken tot het water van de tomaten en erwten is opgedroogd, meestal is 20 minuten genoeg.
Kook ondertussen de rijst in ruim gezouten water. Volg de rijstkooktijd die op de verpakking staat aangegeven door de rijst een paar minuten van tevoren te laten uitlekken.
Terwijl de rijst kookt, neem je de tarwespier en hak je deze grof, hak je de peterselie fijn en de veganistische kaas in blokjes.
Tegen die tijd is de rijst gaar, giet hem af en laat hem aan de kant staan, de tomaten met de doperwten en ui zijn ook klaar. Zet uit en laat rusten.
Neem nu een kom en voeg de broodkruimels toe, voeg nootmuskaat naar smaak, zout, peper, paprikapoeder en kerrie toe, bak dit met een beetje extra vierge olijfolie voor ongeveer 10 minuten. Voeg nu de soiarella en de in blokjes gesneden .
Als alle ingrediënten gaar zijn, ga je verder met de laatste stap. Neem een timbaalvorm en vet die in met plantaardige boter, leg er het paneermeel in en voeg de rijst toe die je hebt laten rusten, laat in het midden een lege ruimte over, hier moet je de tarwespierbereiding en de tomaten- en champignonsaus in gieten. Sluit nu af met meer rijst, het mag niet uit de vorm komen, maar zorg ervoor dat alles gelijkmatig op het oppervlak ligt.
Bak op 200°C gedurende 20 minuten, zodra de tijd in de oven verstreken is draai je de timbaaltjes voorzichtig en voorzichtig ondersteboven op borden en serveer ze direct, ze moeten gloeiend heet gegeten worden.
